Descrizione

Le "polpette di melanzane", in dialetto "purpetti i mulingiana", rappresentano quell'immancabile portata del pranzo domenicale che mette sempre tutti d'accordo, anche i commensali dal palato più sensibile.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito le polpette di melanzane nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Calabria (PAT).

Ingredienti

Esistono diverse varianti della ricetta delle polpette di melanzane, ognuno decide di arricchirla come meglio crede in base ai propri gusti, ma la ricetta originale è una sola e gli ingredienti sono precisi:

• 5 melanzane lunghe;
• 2 uova;
• un pezzo di pane raffermo;
• pecorino;
• prezzemolo;
• 1 spicchio d’aglio;
• pangrattato;
• sale q.b;
• pepe q.b;
• olio per frittura.

Preparazione

Vediamo ora assieme come preparare delle polpette di melanzane secondo tradizione calabrese (ricetta per 4 persone):

• affettate le melanzane lunghe con tutta la buccia;
• in pentola fate bollire l’acqua e aggiungetevi le melanzane a fettine per una quindicina di minuti, coprite col coperchio durante la cottura;
• nel mentre mettete ammollo il pane e lasciatevelo per circa un ora;
• tirate fuori il pane dall’acqua, strizzatelo e sbriciolatelo in una ciotola;
• aggiungete prezzemolo, aglio tritato, un uovo e il pecorino grattugiato; 
• spolverate con pepe nero e sale;
• strizzate le melanzane cotte, ormai raffreddate e aggiungentele nella ciotola;
• impastate bene con le mani;
• aggiungete il secondo uovo e il pangrattato per avere la giusta consistenza e continuate a impastare;
• date alle vostre polpette la forma che preferite e poi mettetele in padella con olio bollente;
• lasciate soffriggere fino ad ottenere una bella doratura, poi giratele e fate lo stesso dall’altro lato;
• finita la doratura le vostre polpette sono pronte.

Varianti

Tra le molte varianti, una delle più apprezzate è quella che prevede di sostituire il pecorino con il caciocavallo calabrese che, messo al centro della polpetta impanata, permette di ottenere l'effetto filante e un sapore più intenso, molto apprezzato da certi palati.

Degustazione

Servi le polpette di melanzane ancora calde e vedrai che i tuoi ospiti non potranno che esserne soddisfatti.

Sono perfette per un aperitivo, per una cena con gli amici o in generale per un pasto semplice, salutare e gustoso.

Sono ottime da intingere nelle salse:

• da provare con una qualsiasi salsa alle erbette;
• prelibate con una salsa di pomodoro e basilico leggermente piccante, per chi preferisce un gusto un pochino più forte.