Descrizione

Lo "stomatico" è un biscotto secco tipico calabrese che assomiglia vagamente al "panpepato".

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali, ha inserito lo stomatico nell'elenco nazionale deiProdotti Agroalimentari Tradizionali della regione Calabria (PAT).

Ingredienti

Il suo nome deriva dalla parola greca "to stoma" (che significa la bocca), ed indica chiaramente come questo dolce derivi dall'influenza a livello locale dell'antica colonizzazione greca.

Sono usati ingredienti semplici e genuini, come:

• farina;
• mandorle;
• uova;
• chiodi di garofano;
• zucchero;
• olio extravergine d'oliva;
• ammoniaca;
• cannella per aromatizzare il prodotto.

Preparazione

Si tratta di una ricetta tipica della zona di Reggio Calabria, tuttavia si è diffusa anche nei territori limitrofi.

Per preparare lo stomatico bisogna:

• far caramellare lo zucchero a fuoco lento, facendo attenzione che non si attacchi oppure non si bruci;
• mescolare continuamente fino a che la miscela non raggiunge un colore "ambrato" ed una consistenza "corposa";
• aggiungere pian pianino un bicchiere di acqua calda ed allo stesso tempo continuare a mescolare.

In una ciotola si crea un composto con:

• farina;
• cannella;
• zucchero;
• ammoniaca;
• chiodi di garofano;
• olio d'oliva.

Solo alla fine si aggiunge il caramello, mescolando con cura per farlo assorbire.

L'impasto viene steso su una teglia imburrata oppure foderata con carta forno.

Cottura

Lo spessore deve essere di 3 cm almeno, l'impasto viene spennellato con l’uovo sbattuto e decorato con le mandorle per essere cotto in forno per 40 minuti.

Quando il dolce si è raffreddato lo si taglia in piccoli rettangoli e si finiscono di cuocere i biscotti per altri 10 minuti.