Descrizione

Gli "scaldatelli" sono dei taralli tipici della tradizione pugliese, ma diffusi soprattutto nei territori di Cerignola e Manfredonia, due comuni della provincia di Foggia.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Puglia (PAT).

Caratteristiche

Gli scaldatelli sono stati dichiarati "Prodotto Agroalimentare Tradizionale", a dimostrazione della grande importanza che rivestono nella tradizione della cucina pugliese.

Gli scaldatelli tradizionali hanno una forma rotonda o leggermente allungata.

Ingredienti

La preparazione è semplice e richiede l'utilizzo di alcuni tra i prodotti più tipici della Puglia.

La ricetta prevede come prima cosa la preparazione dell'impasto.

Questo si compone di:

• farina;
• olio;
• sale;
• vino bianco;
• semi di finocchio.

I semi di finocchio vengono aggiunti per arricchire il sapore con il loro gusto particolare.

Varianti gustose da provare

In alternativa ai semi di finocchio possono essere utilizzati alcuni altri ingredienti come:

• peperoncini;
• anice;
• origano;
• sesamo;
• pepe nero;
• cipolla;

Preparazione

• Una volta preparato l'impasto, si procede a realizzare dei cilindri di pasta della lunghezza di circa 15 cm;
• questi rotoli vanno modellati unendoli alle due estremità;
• a questo punto i taralli vengono scaldati prima in acqua bollente, da cui il nome di "scaldatelli", poi, una volta asciugati, cotti al forno.

Una volta sfornati i taralli si presentano con una consistenza croccante ed un gusto molto intenso dovuto agli ingredienti utilizzati per aromatizzare.

Degustazione

Vengono consumati tradizionalmente come spuntino o durante i pasti in alternativa al pane, ma è molto diffusa anche l'usanza di mangiarli inzuppandoli nel vino rosso.