Descrizione

Il "pane carasau", conosciuto anche con il nome di pane carasatu o carta da musica, rappresenta insieme al pane di Altamura e al pane cafone napoletano, uno dei pani più conosciuti e apprezzati in tutto il mondo.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito il pane carasau nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sardegna (PAT).

Origini

Il pane carasau è originario della provincia di Nuoro e si pensa che le sue origini siano molto antiche.

Il pane carasau è conosciuto anche come il pane dei pastori: si racconta che siano state proprio le moglie dei pastori a inventare questo tipo di pane per i loro mariti, che quando portavano il gregge a pascolare avevano bisogno di un pane che non andasse a male.

Il nome alternativo di "pane carasau" deriva semplicemente dal verbo sardo "carasare", ossia "tostare".

Caratteristiche

Il pane carasau è caratterizzato da una sfoglia sottile, cilindrica e molto croccante.

Ingredienti

Gli ingredienti necessari per la preparazione del pane carasau sono:

• sale;
• lievito;
• acqua;
• farina di grano duro.

Preparazione

• Un tempo per prepararlo c'era bisogno dell'aiuto di più donne, poiché la lavorazione era molto faticosa;
• le donne si svegliavano all'alba per cominciare ad impastare con solo farina e acqua il pane;
• dopo aver ottenuto la consistenza giusta, l'impasto veniva steso con l'aiuto di un matterello per dargli la caratteristica forma cilindrica;
• i dischi di pane venivano riposti su dei teli di lino, uno sopra l'altro, alternandoli per non farli attaccare;
• successivamente venivano cotti nel forno a legna a temperatura altissima;
• il disco si gonfiava fino a divenire una palla e a questo punto veniva abilmente tagliato a metà per ottenere due sfoglie uguali;
• le sfoglie venivano rimesse in forno fino ad ottenere la doratura giusta;
• ad oggi nell'impasto vengono aggiunti anche sale e lievito.

Degustazione

Il pane carasau è ottimo per accompagnare piatti salati ed è alla base di altre due ricette il pane frattau e il pane guttiau.