Belicino

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Regione: Sicilia
Tipologia di prodotto: Formaggi

 Descrizione

Il "belicino" è un formaggio e prodotto tipico della Sicilia.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito il belicino nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sicilia (PAT).

Caratteristiche

Il Belicino si presenta come: 

  • un formaggio senza crosta;

  • dalla pasta semidura e compatta;

  • senza occhiatura;

  • con l'evidente presenza delle olive al suo interno trattate in "salamoia".

Il colore è bianco, dovuto anche all'assenza di stagionatura infatti, il belicino, subito dopo la salatura, può essere già consumato.

È un formaggio dal sapore e dall'aroma delicati proprio per l'assenza di stagionatura.

Origini

Il formaggio belicino ha una storia "abbastanza recente", infatti viene prodotto a partire dalla fine della Seconda Guerra Mondiale nella provincia di Trapani, precisamente nei comuni di:

  • Calatafimi;
  • Campobello di Mazara;
  • Castelvetrano;
  • S. Ninfa;
  • Gibellina;
  • Poggioreale;
  • Salaparuta;
  • Salemi.

Ingredienti

Gli ingredienti necessari per pa preparazione del belicino sono:

  • latte di pecora della valle del Belice;
  • olive Nocellara del Belice.

Preparazione

Dalla forma cilindrica, con facce piane e scalzo leggermente convesso, il belicino si produce a partire dal:

  • si unisce del latte di pecora a 36 gradi al caglio in pasta di agnello;
  • successivamente rompete la cagliata in pezzi piccolissimi;
  • poi aggiungete alla pasta dell'acqua a 60 gradi;
  • aggiungete poi  le olive;
  • poi riponete il tutto in fuscelle di giunco (secondo tradizione);
  • in fine, immergete le forme nel prodotto residuo della ricotta per 4 ore e successivamente salate in salamoia.

Ed ecco che passate queste 4 ore avrete un ottimo formaggio belicino pronto da gustare col suo particolarissimo sapore.

Degustazione

Il formaggio belicino può essere consumato fresco, dopo la fase di asciugatura della durata di 24 ore.

Il sapore dato dall'assenza di stagionatura lo rende particolarmente adatto all'abbinamento con i vini bianchi.

 

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