Descrizione

I biscotti a "s" sono una rinomata specialità siciliana.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito i biscotti a "s" nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sicilia (PAT).

Caratteristiche

Si tratta di dolcetti tipici di Monreale, una bella cittadina nei pressi di Palermo, famosa per il Duomo.

Si distinguono per la caratteristica forma ad "esse" e i decori con "ghirigori bianchi" fatti con:

• zucchero a velo e albume.

Origini

Devi sapere che la loro storia risale al XVI secolo.

Questi biscotti, infatti, sono un'invenzione delle "Monache Benedettine del Monastero di San Castrense", ormai scomparso.

Le suore erano abili amministratrici, gestivano:

• il torrente;
• le cantine;
• i mulini con oculatezza;

e avevano una grande influenza sugli abitanti della città.

Organizzavano perfino una "fiera agricola" che venne abolita solo nel 1866.

In cucina facevano esperimenti e crearono i biscotti a "s" che incontrarono un successo immediato all'interno del convento.

Tuttavia la loro diffusione al pubblico si deve a una suora che aprì un biscottificio a Monreale, il "Giangrande Modica" che ancora oggi è il più antico e importante della città.

I biscotti a "s" sono citati ne "Il Gattopardo", l' epico romanzo di Giuseppe Tomasi di Lampedusa.

Ingredienti

Questi dolci sono buoni e gustosi grazie alla semplicità degli ingredienti.

Sono preparati esclusivamente con:

• farina 00;
• strutto;
• latte;
• zucchero;
• tuorli d'uovo;
• lievito.

Per la "glassa" servono:

• zucchero a velo;
• succo di limone;
• albume d'uovo.

La cottura richiede non più di 10 minuti.

Degustazione

In genere si consumano a colazione o con il tè del pomeriggio.

In altre zone della Sicilia puoi trovare biscottini dalla stessa forma con piccole differenze, ma gli originali sono solo quelli di "Monreale".