Descrizione

Il "cannolo siciliano" è un dolce tipico alla ricotta, conosciuto in tutto il mondo per la bontà e la semplicità degli ingredienti.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito il cannolo siciliano nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sicilia (PAT).

Caratteristiche

Tale prelibatezza culinaria, che vanta una superficie bruna e croccante, cela al suo interno un candido e morbido ripieno, ottenuto miscelando:

• ricotta di pecora;
• zucchero a velo;
• gocce di cioccolato fondente.

Talvolta, per incrementare la soavità del composto, viene aggiunta:

• una piccola quota di panna montata, che minimizza le rugosità eventualmente presenti nel latticino.

Origini

Un tempo il cannolo veniva preparato in occasione del Carnevale, ma con il passare del tempo, vista la sua bontà e la velocità di diffusione sul territorio nazionale, si trova in qualsiasi periodo dell'anno.

Le origini del cannolo fanno tutt'ora ancora discutere, in quanto non si conosce ancora bene la storia originale.

Secondo la tradizione, la ricetta originale del cannolo proviene dalle "zone di Caltanissetta".

A Caltanissetta era presente un convento di clausura e si pensa che a creare il cannolo siano state proprio le monache di quel convento.

Secondo un'altra leggenda, invece, le origini del cannolo sarebbero "Saracene".

Si racconta che a creare per la prima volta il cannolo furono le donne dell'Harem del Castello delle donne per deliziare gli uomini che frequentavano il Castello.

Infatti, fu proprio in questo periodo storico, che gli arabi importarono:

• la canna da zucchero;
• l'arancio amaro e altre prelibatezze, che servono per preparare il cannolo siciliano.

Ora vi illustreremo una ricetta semplice per preparare degli ottimi cannoli siciliani.

Ingredienti

Gli ingredienti per la preparazione del cannolo siciliano sono:

• 260 g di farina 00;
• 30 g di strutto;
• 5g di cacao amaro in polvere;
• sale fino q.b;
• 20 g di uova sbattute;
• 60 g di marsala;
• 10 g di aceto di vino bianco;
• 1 bacinella di ricotta di pecora;
• 150 g di zucchero;
• 80 g di cioccolato fondente in gocce;
• zucchero a velo q.b;
• cannella in polvere q.b.

Preparazione

Cominciamo dalla preparazione dell'impasto di base per i nostri cannoli siciliani:

• Prendete una ciotola e versateci dentro la farina;
• Aggiungete il cacao in polvere, lo zucchero (20g) e un pizzico di sale;
• Aggiungete ora i liquidi: l'uovo sbattuto, il marsala, l'aceto di vino bianco e lo strutto (appena tirato fuori dal frigorifero);
• Impastate il tutto (rigorosamente a mano) fino ad amalgamare bene gli ingredienti, poi potete trasferire l'impasto su un piano di lavoro, appallottolarlo, avvolgero nella pellicola trasparente e metterlo a riposare in frigorifero per circa un ora;
• Tirate fuori l'impasto, lasciatelo tornare a temperatura ambiente, appiattitelo bene e poi spolveratelo con la farina, poi ripiegatelo su lati opposti e schiacciatelo nuovamente;
• Inserite l'impasto così lavorato tra i rulli dell'impastatrice e le fatelo passare un paio di volte alla misura più grande, questa procedura serve per dargli la giusta consistenza;
• Passate ora l'impasto tra i rulli dell'impastatrice riducendo la misura per ottenere un impasto dello spessore di mezzo millimetro, come risultato il vostro impasto si allungherà molto;
• Dividete l'impasto allungato in quadrati ( le dimensioni dipendono dalle misure che volete ottenere per i vostri cannoli, noi vi proponiamo di farle in quadrati con lati di circa 10 cm;
• Per dare la forma che tutti conosciamo ai vostri cannoli dovrete avvolgerli attorno a dei tubi metallici appositamente creati per la produzione di questo dolce, è molto importante spennelare con un po d'uovo l'estremità che, appongiandosi sull'altra, andrà a chiudere il vostro cannolo per far si che si attacchino bene.

Fase di cottura:

• Immergete un cannolo alla volta nell'olio di semi presiscaldato a 180° e lasciatelo in immersione per 30/40 secondi, così si formeranno le bolle ma eviterete di bruciarlo;
• Entro massimo un minuto il cannolo sarà pronto per essere scolato.

Preparazione del ripieno: 

• Prendete una bacinella contenete la ricotta di pecora, aggiungetevi lo zucchero (130g) e date una mescolata;
• Aggiungete le gocce di cioccolato fondente e la vostra crema è pronta;
• Trasferita la crema in una sac à posce e riempite i cannoli;
• Data una spolverata di zucchero a velo o di cannella in povere (a seconda dei gusti) e i vostri cannoli sono pronti per essere serviti.

Varianti

Il ripieno con goccie di cioccolato non è l'unico utilizzato per farcire i cannoli siciliani, infatti altre versioni prevedono un ripieno preparato con:

• canditi, soprattutto ciliegie;
• granella di pistacchi di Bronte;

Degustazione

Trattandosi di un prodotto dolciario dal sapore intenso, potrai gustare il cannolo siciliano sia a fine pasto che davanti una tazza di caffè, beneficiando con rapidità del naturale effetto rinvigorente.

Curiosità

Alcune leggende locali, vedono in questa leccornia un potente afrodisiaco, che risveglia i sensi e migliora l'umore.

Caldamente consigliato è quindi il consumo durante intriganti tête-à-tête e cene romantiche.

Imbandisci la tavola delle feste con una guantiera di cannoli siciliani e servili ben freddi ai tuoi commensali, abbina un bicchiere di Zibibbo e lascia che i sapori si intreccino fino ad armonizzarsi.