Descrizione

 La "cuccìa siciliana" è un dolce povero della tradizione culinaria siciliana.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito la cuccìa nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sicilia (PAT).

Origini

Secondo la "leggenda" più conosciuta, il 13 Dicembre del 1646 approdò nel Porto di Palermo una nave carica di grano, che pose fine ad una grave carestia.

Per poter consumare immediatamente questo grano, quest'ultimo non venne "macinato", bensì bollito e mangiato.

Per ricordare quel giorno, i siciliani tradizionalmente non consumano cibo a base di farina, ma cuccìa.

L'uso di questi dolci di grano cotto arricchito con noci e arance, è probabilmente un residuo della antica tradizione Cristiana di rito Greco.

Infatti commemorare le festività maggiori con questo piatto, è di "buon augurio".

Al giorno d'oggi troviamo preparazioni molto simili in Paesi ortodossi come:

• la Romania, in cui il dolce viene servito per onorare i Defunti e il Santo Patrono;
• in Russia che ha nella "Kut'ja" uno dei dolci tipici del Natale ortodosso.

Caratteristiche

Viene consumato in occasione dell'Immacolata, nella città di Palermo ed anche nel giorno di commemorazione di Santa Lucia.

Si tratta di un dolce facile da preparare a base di:

• grano cotto e ricotta, oppure per i più golosi con aggiunta di cioccolato fuso. 

Ingredienti

Gli ingredienti necessari per la preparazione della cuccìa sono:

• 500 g di grano;
• 200 g di zucchero;
• 100 g di cioccolato fondente;
• frutta candita zucca e ciliegie;
• cannella in polvere q.b.;
• una scorza di arancia grattugiata.

Lavorazione

Cominciamo con la preparazione della cuccìa, pertanto sarà necessario:

• tenere in ammollo il grano in acqua tiepida per 3 notti, ogni giorno va risciacquato e tenuto sempre a bagno;
• il terzo giorno va risciacquato e si aggiunge un pizzico di sale, successivamente va lessato;
• per chi volesse lessare il grano nella pentola normale occorreranno almeno 5 ore, con una pentola a pressione, invece, circa 30 minuti;
• in entrambi i casi una volta cotto va lasciato freddare nella sua acqua.

Una volta pronto, l'orzo va scolato e nella scodella dovrete aggiungere prima il cioccolato e poi lo zucchero.

Abbiate cura di far sciogliere bene lo zucchero e in un secondo momento poi preparate le singole porzioni.

Per ogni piatto che avete deciso di preparare, dovrete:

• mettere del grano condito;
• aggiungere una spolverata di cannella;
• unite la frutta candita;
• in ultimo altra cioccolata e una spolverata della scorza di arancia grattugiata.

Varianti

Di questo delizioso dolce tella cucina tipica siciliana, ne esistono diverse varianti, un'altra è quella della:

• cuccìa con ricotta.

Ingredienti

Gli ingredienti utilizzati nella preparazione della cuccìa con ricotta sono:

• 600 g di grano già cotto;
• 250 g di zucchero;
• 500 g di ricotta;
• gocce di cioccolato, canditi, cacao amaro oppure cannella.

Preparazione

Cominciamo con la preparazione della cuccìa con ricotta!

Anzitutto la priorità è la cottura del grano, che in questo caso utilizziamo già cotto, vi sono delle opzioni in merito alla cottura del grano, la più veloce, è quella di utilizzare il grano cotto che va semplicemente sciacquato e scolato.

A questo punto sarà necessario condire il grano come più vi piace e prendiamo appunto in considerazione la:

• crema di ricotta.

La crema di ricotta è la stessa che si utilizza per la cassata siciliana, quindi:

• la ricotta va messa a colare un giorno prima in maniera tale che sia ben asciutta;
• poi, passate la ricotta al setaccio e aggiungete lo zucchero;
• una volta pronta la crema di ricotta, aggiungete il grano cotto e mescolate.

Potete aggiungere alla cuccìa con ricotta ciò che più vi piace, come ad esempio:

• canditi a pezzetti oppure gocce di cioccolato.

Sulla vostra cuccìa con ricotta , come tocco finale, potete spolverare un pochino di "cannella"!

Degustazione

Una volta pronta, la cuccìa con ricotta va conservata in frigo per almeno un giorno prima di servirla.

Servi a grandi a piccini la tua cuccìa con ricotta in delle coppette!