Descrizione

Il "salame turco" è la versione siciliana del "salame di cioccolato"!

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito il  salame turco nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sicilia (PAT).

Tradizioni

Per il salame turco, si utilizza il cacao al posto del cioccolato e, in base alla località, possono essere aggiunti ingredienti per rendere la ricetta ancora più gustosa e ricca.

Ad esempio si possono inserire nell'impasto anche:

• pistacchi;
• mandorle sbriciolate;
• un bicchierino di Marsala.

Caratteristiche

Il salame turco tradizionalmente è:

• un dolce tipico del periodo Natalizio e Pasquale;
• tuttavia la sua preparazione si è ormai estesa a tutto l'anno.

Si tratta di un piatto molto apprezzato sia per gli abbinamenti che per il fatto di essere semplicissimo da realizzare.

Il salame turco fa riferimento con il suo nome al colore scuro della "pelle dei saraceni" e dei "corsari barbareschi".

I primi dominarono la Sicilia per oltre tre secoli, i secondi effettuavano periodiche incursioni e razzie sulle coste dell'isola.

Ingredienti

Gli ingredienti per la preparazione del salame turco sono:

• zucchero;
• uova;
• cacao amaro;
• burro;
• latte;
• biscotti secchi.

Lavorazione

Bisono prendere una terrina e lavorare

• lo zucchero con un uovo per poi aggiungere il cacao amaro setacciato e il burro sciolto a fiamma bassa.

Dopo aver mescolato il composto si versa a filo un po' di latte.

Una volta ottenuto un impasto di una certa consistenza, omogeneo e abbastanza duro si aggiungono:

• i biscotti secchi a pezzi e si mescola ancora.

A questo punto si versa il composto su un foglio di carta stagnola e lo si lavora con le mani in modo che assuma la forma di un "salame".

Infine si sigillano con cura le due estremità e si mette a riposare il salame turco in congelatore per 2 ore oppure in frigorifero per almeno 4 ore.

Si serve tagliato a fette.