Descrizione

I "taralli siciliani" sono biscotti di pasta frolla ai quali viene data la forma di una treccia chiusa a ciambella.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito i taralli siciliani nella lista deiProdotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sicilia (PAT).

Tradizioni

Sono dolci tipici siciliani:

• in particolare, la loro ricetta ha origine a Palermo e rispetta una tradizione molto antica.

In origine venivano preparati in occasione della commemorazione dei defunti, ovvero il 2 di Novembre, ma sono anche legati alla tradizione delle feste natalizie ed oggi si trovano pressoché in ogni periodo dell'anno.

Caratteristiche

I veri taralli siciliani, sono:

• aromatizzati all'anice;
• lassati in superficie con una copertura di zucchero e limone.

Per conferire ai biscotti il loro particolare aroma, alcune ricette prevedono l'utilizzo del:

• liquore di anice;
• dei semi .

Ingredienti

Come avviene per la maggior parte dei dolci siciliani, per l'impasto dei taralli Siciliani, si utilizza "lo strutto" e non il burro.

Gli ingredienti principali per preparare i nostri taralli Siciliani, sono:

• farina;
• zucchero;
• uova;
• latte;
• strutto;
• semi o liquore di anice e limone (scorza e succo);
• una piccola aggiunta di ammoniaca per dolci in polvere.

L'ammoniaca in polvere è un ingrediente utilizzato in pasticceria ed è utilissimo e prestigioso perchè rende "friabili" le preparazioni dolciarie.

E' chiaro che la loro particolare consistenza, friabile in superficie e morbida al suo interno, si ottiene rispettando scrupolosamente il dosaggio degli ingredienti.

I taralli siciliani fatti a regola d'arte si sciolgono letteralmente in bocca!

Alcune "antiche ricette", tramandate di generazione in generazione, per la preparazione casalinga dei dolci, prevedono:

• che i biscotti, una volta impastati e data loro la tipica forma arrotolata, vengano lessati per pochi minuti in acqua bollente;
• una volta lessati, si procede alla cottura in forno.