Taralli siciliani

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REGIONE: Sicilia
TIPOLOGIA DI PRODOTTO: Dolci

Descrizione

I "taralli siciliani" sono biscotti di pasta frolla ai quali viene data la forma di una treccia chiusa a ciambella.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito i taralli siciliani nella lista deiProdotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sicilia (PAT).

Tradizioni

Sono dolci tipici siciliani:

  • in particolare, la loro ricetta ha origine a Palermo e rispetta una tradizione molto antica.

In origine venivano preparati in occasione della commemorazione dei defunti, ovvero il 2 di Novembre, ma sono anche legati alla tradizione delle feste natalizie ed oggi si trovano pressoché in ogni periodo dell'anno.

Caratteristiche

I veri taralli siciliani, sono:

  • aromatizzati all'anice;
  • lassati in superficie con una copertura di zucchero e limone.

Per conferire ai biscotti il loro particolare aroma, alcune ricette prevedono l'utilizzo del:

  • liquore di anice;
  • dei semi .

Ingredienti

Come avviene per la maggior parte dei dolci siciliani, per l'impasto dei taralli Siciliani, si utilizza "lo strutto" e non il burro.

Gli ingredienti principali per preparare i nostri taralli Siciliani, sono:

  • farina;
  • zucchero;
  • uova;
  • latte;
  • strutto;
  • semi o liquore di anice e limone (scorza e succo);
  • una piccola aggiunta di ammoniaca per dolci in polvere.

L'ammoniaca in polvere è un ingrediente utilizzato in pasticceria ed è utilissimo e prestigioso perchè rende "friabili" le preparazioni dolciarie.

E' chiaro che la loro particolare consistenza, friabile in superficie e morbida al suo interno, si ottiene rispettando scrupolosamente il dosaggio degli ingredienti.

I taralli siciliani fatti a regola d'arte si sciolgono letteralmente in bocca!

Alcune "antiche ricette", tramandate di generazione in generazione, per la preparazione casalinga dei dolci, prevedono:

  • che i biscotti, una volta impastati e data loro la tipica forma arrotolata, vengano lessati per pochi minuti in acqua bollente;
  • una volta lessati, si procede alla cottura in forno.

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