Descrizione

Le "cipolline sott'olio", sono una delle più apprezzate conserve sott'olio, una preparazione tipica del Sud Italia, in particolare della Calabria. 

Certificazioni

ll Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito le cipolline sott'olio nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Calabria (PAT).

Caratteristiche

Le cipolline sott'olio sono caratterizzate da un sapore principalmente amarognolo, ma è possibile percepire un leggero aroma dolciastro.

In Calabria vengono consumate soprattutto durante le festività di Natale e Capodanno.

Ingredienti

Gli ingredienti necessari per la preparazione delle cipolline sott'olio sono:

• cipolline;
• acqua;
• aceto;
• olio extravergine di oliva;
• peperoncino.

Preparazione

Scopriamo insieme come realizzare la famosa conserva di cipolline sott'olio:

Questa ricetta è molto semplice da realizzare e richiede poco tempo, escluso quello necessario al riposo del prodotto.

• Inizialmente le cipolline vanno tenute a bagno nell'acqua per qualche ora e successivamente salate e bollite in una soluzione di acqua e aceto, che contribuisce a mantenere vivo il colore;
• conclusa la cottura, vanno lasciate riposare fino alla completa asciugatura;
• a questo punto si trasferiscono le cipolline in dei vasetti a chiusura ermetica, si ricoprono d'olio e si lasciano riposare per qualche giorno;
• è possibile insaporire ulteriormente le cipolline aggiungendo del peperoncino, il quale rende il gusto più forte e intenso;
• al termine di questo procedimento le cipolline, con il loro tipico gusto amarognolo, saranno pronte per essere gustate.

Degustazione

Le cipolline sott'olio possono essere servite come:

• dei semplici antipasti;
• come contorno ad altri piatti, in particolare a dei secondi di carne.