Descrizione

Il "petrale", che in dialetto calabrese viene detto "pratali", è un dolce natalizio tipico della zona di Reggio Calabria.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito il petrale nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Calabria (PAT).

Caratteristiche

Il petrali hanno:

• una tipica forma di mezzaluna;
• si presentano con una consistenza compatta;
• hanno una sfumatura di gusto molto ampia, merito della ricca farcitura che li compone.

Sono tipici delle festività natalizie.

Ingredienti

Scopriamo tutti gli ingredienti necessari per la preparazioni di tutte le componenti dei dolcissimi petrali:

Ingredienti per il ripieno

• 30 gr di uvetta passa aromatizzata al rum;
• 500 gr di fichi secchi tritati tagliati a pezzettini;
• 600 gr di mandorle pelate e tostate;
• 600 gr di noci tritate;
• un cucchiaio di buccia di arancio;
• un cucchiaio di buccia di mandarancio;
• un cucchiaio di buccia di cedro; 
• un cucchiaio di buccia di mandarino;
• un cucchiaio e mezzo di cannella in polvere;
• una tazzina di caffè;
• un cucchiaino e mezzo di chiodi di garofano in polvere;
• un bicchiere di vino cotto.

Ingredienti per la pasta frolla

• 4 uova intere;
• 200 gr di zucchero;
• un cucchiaino di buccia di limone;
• 200 gr di olio extravergine di oliva;
• 20 gr di ammoniaca per dolci;
• 100 gr di latte tiepido;
• 800 gr di farina.

Ingredienti per le decorazioni

• cioccolato bianco o nero q.b;
• confettini q.b.

Preparazione

Andiamo a vedere assieme la ricetta per fare degli ottimi petrali fatti in casa.

Step 1:

• prendete una pentola e versate fichi secchi, noci, mandorle, uvetta, chiodi di garofano, cannella, le bucce degli agrumi e mescolate;
• aggiungete poi il caffè e il vino cotto;
• mettete sul fuoco a fiamma bassissima, quando vedrete le prime bollicine cominciate a mescolare delicatamente;
• sarà pronto quando risulterà più compatto;
• a questo punto mettetelo da parte e lasciatelo riposare per 12 ore.

Step 2:

• frullate insieme le uova e lo zucchero;
• aggiungete la buccia di limone e l’olio evo e continuate a frullare;
• a parte sciogliete l’ammoniaca per dolci nel latte tiepido, poi aggiungeteli all’impasto e girate con un cucchiaio;
• mettete in una bacinella 800 gr di farina e versateci sopra l’impasto preparato fin’ora;
• impastate bene, prima aiutandovi con un cucchiaio e poi direttamente con le mani.

Step 3

• portate il tutto su un piano infarinato e stendete il vostro impasto con un mattarello fino a dargli uno spessore di circa 4mm;
• versate la farcitura preparata in precedenza su un lato dell’impasto steso e poi arrotolategli attorno l’impasto;
• tagliate a pezzettini di circa 4 cm la pasta farcita e chiudetela sui lati per dare la forma classica ai vostri petrali, in alternativa potete usare delle formine da cucina per avere un risultato più preciso e agevolarvi nell’operazione di chiusura dell’impasto;
• infornate in forno a 180° e lasciate cuocere per circa 15 minuti;

Step 4:

• sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria;
• quando i vostri petrali usciranno dal forno ricopriteli subito col cioccolato che avete scelto e poi con i confettini;
• lasciate solidificare il cioccolato ricoperto di confettini e i vostri petrali sono pronti.