Tortiera di alici

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REGIONE: Calabria
TIPOLOGIA DI PRODOTTO: Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi

Descrizione

La "tortiera di alici" è un piatto tipico "povero" del sud Italia che, nonostante la semplicità dei sui ingredienti dimostra un sapore davvero eccezionale.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito la tortiera di alici nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Calabria (PAT).

Caratteristiche

La tortiera di alici è ovviamente un piatto a base di pesce ovvero, le "alici".

Si è resa famosa all'interno della tradizione calabrese grazie alla semplicità di preparazione e alla povertà degli ingredienti.

Ogni regione la presenta con alcune varianti, donando al piatto le proprie caratteristiche peculiari e mettendoci dentro parte della propria storia e tradizione culinaria.

Ingredienti

Gli ingredienti necessari per la tortiera di alici sono:

Preparazione

Per prepare una perfetta tortiera di alici alla calabrese bisogna:

  • pulire le alici, spinandole e aprendole completamente;
  • immergerle completamente nell'aceto fino a completa "macerazione";
  • da parte si prepara il "pangrattato" che viene insaporito attraverso aglio, prezzemolo, capperi e anche un po' d'olio;
  • prendere poi una teglia, all'interno della quale bisogna fare uno strato di pangrattato e ricoprirlo di alici per poi ricoprire di pangrattato e continuare così fino al riempimento completo della teglia.
  • infine bagnare con un po' d'olio e cuocere in forno statico a 180° per 40 minuti circa.

Degustazione

Un'altra caratteristica che ha reso la tortiera di alici così famosa è la versatilità del piatto.

Può infatti essere gustato caldo, appena cotto, ma è apprezzabile anche freddo, quindi anche se vi rimanessero gli avanzi è molto buono anche il giorno dopo.

Varianti

La ricetta tradizionale della tortiera di alici può avere moltissime variazioni:

  • c'è chi all'interno del pangrattato mette qualche tipo di formaggio come il "parmigiano" per rendere la ricetta ancora più gustosa e particolare;
  • c'è poi chi predilige altri modi di cottura, rispetto alla cottura in forno;

Tutte queste varianti sono ugualmente apprezzabili, consigliamo gli appassionati di questo prodotto di provarlo in tutte le sue sfumature.

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