Cardi in pastella
Descrizione
I "cardi in pastella" sono una ricetta siciliana, un contorno sfizioso o un antipasto originale, da servire con insalate e verdure.
Certificazioni
Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito i cardi in pastella nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sicilia (PAT).
Caratteristiche
Il cardo è una pianta, della famiglia delle "asteraceae", molto robusta e che cresce spontaneamente in diverse zone temperate. Crescono rigogliosi e naturali anche in Sicilia.
La pianta produce dei fiori spinosi, molto simili ai carciofi.
La parola "cardo", infatti, sembra sia di derivazione prima Greca e successivamente Latina, e significhi proprio: "punta che punge, punta dello strale".
Ingredienti
Dosi per 4 persone:
Per la pastella:
Per friggere:
-
1-1,5 litri di olio di oliva di arachidi o di semi a seconda dei propri gusti.
Preparazione
Prima di tutto bisogna:
- pulire e spinare i cardi;
- dopodiché si fanno cuocere per un'ora in abbondante acqua, con il limone, la farina, e il pizzico di sale e zucchero;
- la "pastella" si prepara stemperando il lievito in acqua e aggiungendolo poi la farina, in una ciotola.
Girando velocemente con una forchetta, si aggiunge acqua fino a raggiungere la consistenza desiderata.
La pastella deve lievitare 2-3 ore, coperta da un canovaccio umido.
Cottura
I cardi in pastella vanno:
- tagliati a liste sottili;
- ricoperti di pastella;
- fritti in padella, in olio bollente.
L'olio va cambiato spesso, per evitare che, dopo un po', la frittura risulti pesante e il sapore del cardo assuma un retrogusto di rancido.
Tradizioni
I cardi in pastella sono uno dei piatti tipici della tradizione natalizia, in particolare si preparano l'8 Dicembre, per celebrare la Festa dell'Immacolata Concezione.
È, comunque, un piatto che si cucina per tutto l'inverno, durante il periodo dei cardi.
