Cardi in pastella

Vota questo articolo
(2 Voti)

Descrizione

I "cardi in pastella" sono una ricetta siciliana, un contorno sfizioso o un antipasto originale, da servire con insalate e verdure.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito i cardi in pastella nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sicilia (PAT).

Caratteristiche

Il cardo è una pianta, della famiglia delle "asteraceae", molto robusta e che cresce spontaneamente in diverse zone temperate. Crescono rigogliosi e naturali anche in Sicilia.

La pianta produce dei fiori spinosi, molto simili ai carciofi.

La parola "cardo", infatti, sembra sia di derivazione prima Greca e successivamente Latina, e significhi proprio: "punta che punge, punta dello strale".

Campo di cardi siciliani rilegati in ciocche con lo spago

Ingredienti

Dosi per 4 persone:

  • 4 grossi cardi;
  • 1 limone di Sicilia;
  • 1 cucchiaio di farina;
  • sale q.b.

Per la pastella:

  • 250 gr di farina 00;
  • 5 gr di lievito;
  • un pizzico di sale;
  • uno di zucchero;
  • acqua a piacere.

Per friggere:

  • 1-1,5 litri di olio di oliva di arachidi o di semi a seconda dei propri gusti.

Preparazione

Prima di tutto bisogna:

  • pulire e spinare i cardi;
  • dopodiché si fanno cuocere per un'ora in abbondante acqua, con il limone, la farina, e il pizzico di sale e zucchero;
  • la "pastella" si prepara stemperando il lievito in acqua e aggiungendolo poi la farina, in una ciotola.

Girando velocemente con una forchetta, si aggiunge acqua fino a raggiungere la consistenza desiderata.

La pastella deve lievitare 2-3 ore, coperta da un canovaccio umido.

Cottura

cardi in pastella vanno:

  • tagliati a liste sottili;
  • ricoperti di pastella;
  • fritti in padella, in olio bollente.

L'olio va cambiato spesso, per evitare che, dopo un po', la frittura risulti pesante e il sapore del cardo assuma un retrogusto di rancido.

Tradizioni

I cardi in pastella sono uno dei piatti tipici della tradizione natalizia, in particolare si preparano l'8 Dicembre, per celebrare la Festa dell'Immacolata Concezione.

È, comunque, un piatto che si cucina per tutto l'inverno, durante il periodo dei cardi.

 

Altro in questa categoria: Trunzu di Aci »

I&T Srl Innovativa

P.IVA 09780790961
CF 09780790961
Via Vertoiba 2, - 20137 Milano

Sistemi di Pagamento

 MasterCard  PayPal  Sepa Visa 

 

Seo by @enitto