Giuncata calabrese
|
REGIONE: Calabria
|
|
TIPOLOGIA DI PRODOTTO: Formaggi
|
Descrizione
La "giuncata calabrese" è un formaggio tipico calabrese di origini antichissime, risalente all'epoca Medioevale.
Certificazioni
Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito la giuncata calabrese nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Calabria (PAT).
Presentazione
Viene prodotto principalmente nelle province di Catanzaro e Cosenza, nello specifico nelle zone della piana di Sibari e dell'Altopiano Silano.
La giuncata calabrese si presenta:
- con una forma cilindrica a facce piane;
- del diametro di circa 18 cm;
- il peso può variare dai 0,5 kg ai 2 kg.
Il colore della giuncata calabrese varia a seconda che sia o meno stato affumicato:
- bianco se fresco;
- un colore marrone se affumicato.
La crosta è:
- dura ed abbastanza rugosa;
- internamente la pasta è molle e di colore bianco.
La giuncata calabrese rientra nella categoria dei:
- formaggi grassi;
- formaggi freschi e a pasta molle.
Ha un periodo di stagionatura di soli 10 giorni e la conservazione avviene in ambienti freschi, su scaffali di legno.
Ingredienti
L'ingrediente fondamentale per preparare la giuncata calabrese è:
- il latte di capra.
Preparazione
La giuncata calabrese è realizzata esclusivamente con latte di capra:
- il latte viene riscaldato fino ad una temperatura di 33-35° e coagulato con il caglio di capretto;
- quando il formaggio raggiunge la giusta consistenza si procede alla rottura a mano della cagliata;
- la pasta di formaggio della dimensione di una noce viene posta all'interno di canestri e poi adagiati su di un piano inclinato, per una prima asciugatura;
- dopo tre giorni, si procede alla salagione a secco.
Pasta con funghi secchi e giuncata calabrese
Prepariamo insieme un'ottima ricetta con questo squisito formaggio:
- la "pasta con funghi secchi e giuncata calabrese".
Ingredienti
Gli ingredienti necessari per 4 persone sono:
- 450 g di pasta a piacere;
- 200 g di funghi secchi;
- 3 cucchiai di polpa di pomodoro;
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva;
- 1 spicchio d’aglio;
- 200 g di giuncata;
- 2 cucchiai di vino bianco;
- sale.
Ricetta
Cominciamo con la preparazione della pasta con funghi secchi e giuncata calabrese, quindi:
- mettete i funghi secchi a bagno in acqua tiepida, questo perché dovranno ammorbidirsi;
- munitevi di un’ampia padella e mettete l’aglio con l’olio, fate rosolare;
- aggiungete i fughi leggermente strizzati, appassiteli qualche secondo, aggiungete il vino bianco;
- fate insaporire e aggiungete ora la polpa di pomodoro, il sale e cuocete per circa 10 min;
- se necessario aggiungete un pò di acqua.
Spegnete il fuoco e fate intiepidire.
A questo punto unite la giuncata calabrese tagliata a cubetti.
Cuocete e scolate la pasta, poi:
- versatela nella padella e amalgamatela a fuoco medio, fino a quando non è avvolta bene dal condimento.
Servite con formaggio grattugiato e gustate!
Giuncata calabrese con il cavolo viola in insalata
Un altro piatto ottimo da assaporare è:
- la "giuncata calabrese con il cavolo viola in insalata".
Ingredienti
Gli ingredienti, per 4 persone, utilizzati per la preparazione della giuncata calabrese con il cavolo viola in insalata, sono:
- 1 cavolo viola piccolo;
- 250 g di giuncata calabrese;
- 1 arancia;
- olive nere q.b.;
- olio e.v.o. q.b.;
- pepe.q.b.
Preparazione
Iniziamo conla preparazione di questo piatto, quindi:
- aprite il cavolo viola e prelevate dalla parte centrale 4 foglie intere;
- lavatele e asciugatele con un canovaccio;
- prendete la calabrese, tagliatela a cubetti e mettetela da parte;
- pulite l’arancia, tagliatela a pezzi piccoli ed eliminare la parte bianca;
- posizionate le foglie di cavolo in 4 ciotole;
- disponete in ciascuna ciotola alcuni pezzi di giuncata, le olive, l’arancia, il pepe e condite con l’olio.
Lasciate insaporire la vostra giuncata calabrese con il cavolo viola in insalata per circa 10 minuti prima di servire!
Degustazione
La giuncata calabrese viene consumata anche:
- come formaggio da tavola, oppure per realizzare torte salate o dolci.
La giuncata calabrese si abbina alla perfezione con:
- vini rossi mediamente robusti.
