Olive schiacciate

REGIONE: Calabria.

TIPOLOGIA PRODOTTO: Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati

Descrizione

Le "olive schiacciate", prodotto tipico calabrese, sono una delle conserve più amate dell'autunno la cui ricetta è prodotta artiginalmente in diversi paesi della regione.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito le olive schiacciate nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Calabria (PAT).

Caratteristiche

Le olive scelte per questo tipo di preparazione sono quelle;

verdi;
biologiche;
grandi;
con molta polpa.

Gli ultimi mesi dell'anno sono normalmente quelli dedicati alla raccolta delle olive, ed è bene preparare subito le olive schiacciate, in modo da conservare il sapore quanto più ricco è possibile.

Origini

La ricetta delle olive schiacciata è antica ed in principio le olive venivano schiacciate solo con pietre di mare.

Oggi prosegue questa tradizione chi è legato alla ricetta originale ma in alternativa puoi usare un batticarne per schiacciarle.

Ingredienti

Ingredienti per preparare delle ottime olive schiacciate alla calabrese:

10 Kg di olive verdi;
1,5 Kg di sale fino;
peperoncino rosso piccante fresco q.b;
aglio in spicchi q.b;
finocchietto selvatico q.b;
olio extravergine di oliva q.b;

Preparazione

Vediamo assieme la procedura per fare le olive verdi schiacciate.

Step 1:

cominciate schiacciando le olive usando il batticarne (esistono anche degli schiacciaolive in legno);
denocciolate le olive ad una ad una (c’è anche chi gli lascia il nocciolo, è una scelta personale, ricordate che se lasciate il nocciolo poi vi occorrerà più tempo per addolcirle);

Step 2:

lavate accuratamente le olive;
rimettete le olive in un secchio o in un recipiente pulito;
riempite il recipiente di acqua che andrà cambiata 2 volte al giorno per i 3 giorni seguenti;
risciacquate le olive e poi ricopritele con abbondante sale;
riempite nuovamente il recipiente di acqua e copritelo con un coperchio;
attendete 2 o 3 giorni senza più lavare le olive e poi assaggiatele, se si saranno già addolcite, saranno pronte per la prossima fase;
sciacquatele per l’ultima volta e poi rimettetele ammollo col coperchio per le successive 24 ore, poi saranno pronte per essere condite e consumate;

Step 3:

prendete dal recipiente la quantità di olive che volete consumare al momento e trasferitele in un piatto;
lavatele, poi schiacciatele con le mani per far uscire l’acqua in eccesso;
tagliate l’aglio e il peperoncino in pezzi grossi e aggiungeteli alle olive assieme ad un pizzico di finocchietto selvatico;
condite con abbondante olio extravergine di oliva fresco e mescolate il tutto;
attendete circa mezz'ora per lasciare insaporire gli aromi nel piatto e poi le vostre olive saranno pronte per essere gustate.