Descrizione

Il "torrone a poglia con mandorle" è un tipico dolce della tradizione calabrese, meglio conosciuto dagli abitanti della zona con il termine turruni.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito il torrone a poglia con mandorle nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Calabria (PAT).

Caratteristiche

Quando si parla di torrone a poglia con mandorle si tratta in sostanza di:

• un torrone di mandorle e miele;
• a forma di lingotto;
• ricoperto di glassa di zucchero o di cioccolato fondente. 

Prepararlo in casa non è poi così difficile: tutto quello che ti servirà sono gli ingredienti giusti e un po' di attenzione durante la cottura.

Ingredienti

Gli ingredienti necessari per la preparazione del torrone a poglia con mandorle sono:

• mandorle;
• miele;
• zucchero;
• albumi;
• vanillina;
• succo di limone.

Preparazione

Vediamo ora insieme come preparare questo torrone con le mandorle:

• mettete in un pentolino il miele ed aggiungervi un pizzico di vanillina;
• poi cuocete a bagnomaria, a fiamma moderata, finché il miele non arriva a bollore;
• con l'aiuto di una spatola in legno, mescolate continuamente fino a quando il composto non raggiunge il punto di cottura cosiddetto "alla palla forte" (potrete verificarlo facendo cadere un po' di miele nell'acqua fredda e notando come questo si romperà quasi come se fosse ghiaccio);
• unite un po' per volta gli albumi che avrete precedentemente montato a neve;
• continuate a mescolare fin quando il composto non raggiungerà nuovamente lo stato di "palla forte", dopodiché spegnete il fuoco;
• nel frattempo fate caramellare lo zucchero con dell'acqua, e versatelo poi a filo sul composto di miele e albumi;
• mescolate il tutto con cura ed infine incorporate le mandorle, precedentemente spellate;
• versate il l'impasto ancora caldo dentro apposite forme rettangolari e con l'aiuto di un mattarello cosparso di zucchero a velo, stendete delicatamente il composto;
• per finire bagnate la sua superficie con del succo di limone e posizionate su di esso un foglio di ostia, facendo lo stesso anche per il lato opposto;
• una volta intiepidito, tagliate dei pezzetti grandi più o meno 10 cm x 3 cm.

Degustazione

A seconda dei gusti, è possibile anche ricoprire il torrone a poglia con mandorle di cioccolato fondente oppure renderlo più morbido, semplicemente aggiungendo qualche albume in più nell'impasto.