Descrizione

 La "scacciata", nota anche come "schiacciata", "'mpanata" o "scaccia", è una preparazione da forno tipica della Sicilia, in particolare del Catanese, ma ampiamente diffusa in ogni zona della regione.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito la scacciata nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sicilia (PAT).

Caratteristiche

Si tratta di una focaccia realizzata con la pasta di pane e farcita con un ricco ripieno generalmente di:

• broccoli e salsiccia, ma anche cavolfiore e patate, formaggio tuma e olive nere.

Origini

Scacciata significa semplicemente "schiacciata".

Il nome alternativo "impanata", in uso nel Siracusano, potrebbe denunciare la derivazione "dall'empanada" spagnola.

La scacciata era un piatto tipico base delle tavole contadine.

Nelle tavole rurali del Regno di Sicilia e poi delle Due Sicilie, si sviluppò questo piatto locale semplice a base di:

• pane, verdure e carne.

Spesso questi erano gli avanzi di una cena abbondante o di un pranzo ricorrente.

Agli inizi del XVIII secolo, vennero apportate delle modifiche alla ricetta originale, pertanto si presentava a base di verdure e patate.

Il successo della scacciata arrivò quando lo stesso Moncada, principe di Paternò, nel 1763, lo volle sulla sua tavola nei festeggiamenti natalizi.

Da allora la tradizione lo colloca come piatto natalizio con una ricetta tramandata da generazioni.

Ad oggi la scacciata presenta una vasta diffusione nel territorio siciliano ed una ampia commercializzazione di tipo unicamente artigianale.

E' molto facile però trovarla in ogni periodo dell'anno nelle panetterie e nei forni artigianali locali.

Vi proponiamo come approfondimento la ricetta della scacciata con broccoli, salsiccia e pecorino.

Ingredienti

Gli ingredienti base per la preparazione della scacciata con broccoli, salsiccia e pecorino sono:

• 2 kg di pasta di pane lievitata;
• 2/3 patate;
• 2 mazzetti di broccoli;
• 2 cipolle;
• 400 g di salsiccia non insaccata;
• 300 g di pecorino
• acciughe sott’olio q.b.;
• olive nere q.b.;
• olio extravergine di oliva;
• pepe.

Preparazione

Anzitutto, per prima cosa è necessario dividere in due panetti la pasta di pane lievitata.

I due pezzi di pasta andranno ricoperti con un canovaccio e messi da parte, al fine di mantenere la "lievitazione".

Cominciamo con la preparazione della scacciata con broccoli, salsiccia e pecorino, quindi:

• in un padellino con un pò di olio, fate brasare la cipolla affettata;
• prendete i broccoli, mondateli, lavateli e separateli;
• poi, dopo aver lavato e pelato le patate, tagliatele a fettine sottili;
• affettate anche il pecorino;
• infine colate le acciughe e fatele a piccoli pezzetti.

Nel frattempo preriscaldate il forno a 250 gradi.

Procedete in questo modo:

• munitevi di una teglia rettangolare con i bordi bassi, ungetela con dell'olio e stendete la pasta allargandola con le mani fino ad arrivare ai margini della teglia;
• su tutta la superficie della pasta disponete uno strato di patate affettate;
• nel secondo strato distribuite i broccoli, a questo punto aggiungete il soffritto di cipolla.

Continuate aggiungendo:

• la salsiccia sbriciolata;
• le acciughe;
• le olive spezzettate;
• il Pecorino primo sale;
• del pepe e un filo d’olio.

Coprite  con l’altra pasta, precedentemente allargata con il mattarello e poi:

• cercate di darle unla forma rettangolare (come la prima), prestando attenzione a non bucarla;
• ripiegate la pasta lungo tutto il bordo in modo da sigillarlo bene;
• create un foro nella parte centrale superiore della pasta e bucherellare tutta la superficie con una forchetta;
• procedete spennellando con un po’ di olio la superficie della pasta e infornate il tutto per circa 1 ora.

Lasciare intiepidire e servite.

Varianti

Esistono moltissime varianti per poter cucinare la scacciata, come per esempio:

• scacciata con broccoli e tuma;
• scacciata con bietole, patate, salsiccia e tuma;
• scacciata con patate e salsiccia;
• scacciata con spinaci e prosciutto;
• scacciata con broccoli e salsiccia;
• scacciata con caliceddi e salsiccia;
• scacciata con tuma e prosciutto.

La scacciata la si può condire a piacimento e in qualsiasi variante sarà squisita.

Degustazione

La scacciata è talmente sostanziosa da risultare un "piatto unico" e si accompagna ad un bel vino rosso corposo come il "Nero d'Avola".