Descrizione

Le "olive nere infornate" rappresentano una ricetta calabrese che ha origini molto antiche.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito le olive nere infornate nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Calabria (PAT).

Caratteristiche

In Italia sono tantissime le regioni che producono le olive nere ed in ognuna sono coltivate tipologie diverse.

La preparazione delle olive nere infornate è lenta, circa dodici giorni, pertanto richiede pazienza e precisione.

Sono un’alternativa molto valida alle olive fresche, ugualmente gustose e, in alcuni casi, il sapore è ancora più apprezzabile.

Inoltre contengono delle sostanze che sono in grado di regolare i valori del colesterolo aiutando l'organismo a rimanere stabile.

Ingredienti

Gli ingredienti necessari per la preparazione delle olive nere infornate sono:

• olive nere;
• sale;
• foglie di alloro;
• aglio tagliato a rondelle;
• semi di finocchietto selvatico;
• peperoncino secco;
• origano;
• olio extravergine di oliva.

Preparazione

Vediamo ora come preparare delle gustosissime olive nere infornate alla calabrese:

Step 1:

• lavate bene le olive nere e con un coltello ben affilato, poi praticate nella polpa 3 taglietti verticali;
• versatele in una retina e ponetele in un recipiente colmo di acqua fredda e copritele con un coperchio;
• lasciatele in ammollo 4/5 giorni cambiando l’acqua tutti i giorni;
• scolatele, mettetele in un contenitore di plastica e aggiungete il sale;
• mescolate tutti i giorni per 4/5 giorni, controllando la sapidità, se occorre aggiungete altro sale;
• al termine dei 4/5 giorni travasatele in uno scolapasta e lasciatele scolare per 2/3 ore;
• tamponatele con carta assorbente da cucina per asciugarle per bene;

Step 2:

• ponetele sulla teglia foderata di carta da forno;
• infornate a calore moderato per farle asciugare, mescolando spesso;
• appena pronte toglietele dal forno e lasciatele raffreddare;
• trasferitele in una ciotola poi conditele con foglie di alloro e origano, se volete potete usare anche dei semi di finocchietto selvatico;
• aggiungete peperoncino secco e aglio tagliato a fettine;
• infine aggiungete olio extravergine di oliva che oltre a dargli un gusto inconfondibile ci permetterà di conservarle a lungo in vasetti;
• in alternativa possono essere conservate senza olio congelandole in sacchetti di plastica.

Degustazione

Nelle olive nere infornate possiamo trovare il connubio perfetto tra il gusto pieno dell’oliva e quello pungente del peperoncino che le rende ideali per arricchire un antipasto appetitoso di salumi e formaggi.

Hanno una gran capacità di stimolare la fame e la sete che le rende perfette come apertura di un pasto sfizioso.

Inoltre il loro sapore autentico riuscirà a dare maggiore risalto a ogni tua ricetta, rendendole ancora più deliziose ed invitanti.