Descrizione

Le "olive nella giara" (in dialetto "alivi d'a giara"), sono una conserva tipica calabrese e nello specifico della provincia di Crotone.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito le olive nella giara nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Calabria (PAT).

Caratteristiche

Realizzate con le varietà:

• Careola;
• Tonda di Strongoli;
• Borgese;
• Cassanese;

prendono il nome dal contenitore di terracotta impiegato per la conservazione.

La soluzione di acqua mista a sale protegge i frutti, evitando la proliferazione di microrganismi dannosi per la salute dell'uomo.

Ingredienti

Gli ingredienti utilizzati per la lavorazione delle olive nella giara sono:

• olive;
• acqua;
• sale;
• rametto di finocchio;
• peperoncini interi;
• qualche spicchio di aglio.

Preparazione

La lavorazione delle olive nella giara è, secondo tradizione, rigorosamente manuale: 

• comincia con la selezione delle olive migliori nel mese di Novembre;
• si scelgono quelle dalla forma ovoidale e dalle dimensioni medie di almeno 3 cm;
• si procede quindi a lavarle accuratamente;
• si mettono in ammollo in acqua e sale all'interno di una giara;
• si pone sopra un rametto di finocchio, dei peperoncini interi e qualche spicchio d'aglio;
• il contenitore, chiuso con un coperchio oppure un piatto, va riposto in un ambiente fresco, lontano da fonti di luce e di calore, per almeno 4-5 mesi.

Al termine, le olive sono pronte per essere consumate.

Degustazione

Puoi gustarle appena scolate dalla salamoia oppure condite con olio extravergine di oliva, origano ed altri aromi a tua scelta.

Le olive nella giara sono ottime servite come: 

• antipasto;
• aperitivo;
• stuzzichino fuori pasto;
• contorno.

Si accompagnano a delle fette di pane casereccio calabrese appena sfornato.

Conservazione

Le olive nella giara si conservano per un lungo periodo, anche fino tre anni, avendo però l'accortezza di coprirle completamente con la salamoia.