Descrizione

Il "liquore alla liquirizia" è un ottimo digestivo che pulisce il palato dopo un pranzo o una cena sia di carne che di pesce.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito il liquore alla liquirizia nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Calabria (PAT).

Ingredienti

Il liquore alla liquirizia è realizzato con:

• l'estratto puro della pianta di liquirizia, oltre il 25%;
• alcol;
• zucchero.

In Calabria viene realizzata la "migliore liquirizia" a livello mondiale, varietà cru, un prodotto antichissimo e utilizzato da secoli sia per le sue proprietà diuretiche, sia come antidoto contro la pressione bassa.

L'arbusto della liquirizia, a base legnosa, appartiene alla famiglia delle "leguminose".

L'estratto vegetale si ottiene dalla:

• bollitura delle radici che crescono internamente oppure strisciando sul suolo.

Proprietà organolettiche

Il liquore alla liquirizia è un distillato dal colore scuro e profondo e dalla trama densa e vellutata.

Il gusto è:

• intenso;
• leggermente amarognolo;
• erbaceo;
• balsamico;
• e con tutto il profumo caratteristico della liquirizia, così avvolgente.

Proprietà salutari

Le proprietà diuretiche della liquirizia lo rendono un compendio dopo pasto ideale.

La pianta dà una sferzata di:

• energia;
• aiuta la digestione;
• tempra corpo e spirito anche dopo un pranzo impegnativo.

È un distillato conviviale che porta in tavola l'allegria e tutto il calore tipico della Calabria, della sua gente e delle macchia mediterranea in cui cresce.

Degustazione

Si serve ghiacciato, ad una temperatura ottimale tra gli 0 e i 2 °C.

È perfetto da degustare:

• nei tipici bicchierini da amaro, conservati nel congelatore e tolti subito dopo la degustazione del dessert.

Il liquore alla liquirizia calabrese si può bere anche in combinazione con:

• la menta, per una sensazione più fresca ed estiva, perfetta per le sere calde.

Descrizione

Sentori agrumati invitanti e dal sapore avvolgente, il "liquore di cedro" calabrese è una specialità regionale figlia della sapiente arte di preparare i liquori tipica di questo popolo.

Degustazione

Un elisir dalle innumerevoli proprietà, che viene generalmente servito come "digestivo" a conclusione dei pasti, oppure come delizioso accompagnamento di:

• dolci;
• macedonie;
• gelati di ogni tipo;
• granite.

Presentazione

Il liquore al cedro si presenta:

• giallo come l'oro;
• molto profumato.

Il liquore di cedro ha un forte legame con il territorio, questo perché la Calabria è uno dei pochi luoghi al mondo in cui l'agrume ha trovato il suo ambiente naturale ideale.

Ingredienti

Questa bevanda alcolica "esclusiva" viene realizzata con:

• la scorza dell'agrume tanto caro all'ebraismo, che lo consuma in occasione del "Sukkot", ovvero la festa che onora la nota "attraversata del deserto" di cui il popolo Ebraico è stato protagonista.

Varianti

Proprio il cedro dà vita a tre differenti varianti di liquore:

• l'alcolico da 70 centilitri;
• quello da 50 centilitri;
• da ultimo, la caratteristica versione speciale da 70 centilitri al "doppio cedro", realizzata con l'oro verde calabrese, ovvero con il "cedro liscio di Diamante".

Un liquore, quest'ultimo, che si contraddistingue per il suo gusto pieno ed importante.

Preparazione

Facile da realizzare anche in casa, il liquore di cedro si ottiene seguendo i seguenti passi:

• si immergono nell'alcol le scorze dell'agrume private dell'amarognola parte bianca;
• dopodiché, viene aggiunto al tutto uno sciroppo realizzato con acqua e zucchero;
• a questo punto il composto viene lasciato alcuni giorni in infusione;
• quindi si procede a filtrarlo;
• infine, prima di essere degustato, il preparato viene messo a riposo per un periodo minimo di 5 mesi.

Descrizione

E' conosciuta anche come "brasilena", dal nome della più diffusa tra di esse che è prodotta dalla società Acqua Calabria, ma sono diverse le "gazzose al caffè" commerciate in Calabria.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito la gassosa al caffè ella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Calabria (PAT).

Caratteristiche

Questa particolarissima gassosa è a base caffè e contiene lo stesso colorante della coca cola.

Le affinità con la più famosa bevanda degli States, però, si fermano qui:

• la ricetta della gassosa al caffè calabrese è del tutto originale ed affonda le sue radici nella più autentica tradizione della sua terra.

Si tratta di:

• una bibita analcolica;
• distribuita in lattina o in vetro;
• che ha preso piede da più di cinquant'anni;

ed ancora oggi non teme la concorrenza di multinazionali di prim'ordine come Coca Cola e Fanta.

Con gli anni si è diffusa anche fuori dei confini della regione calabra, arrivando:

• in Puglia;
• in Basilicata;
• in Sicilia.

Oggi raggiunge anche le regioni del Nord e viene esportata per i mercati del:

• Canada e degli Stati Uniti.

Ingredienti

Gli ingredienti base sono:

• acqua minerale;
• infuso di caffè;

ma la bibita analcolica sorprende anche con un retrogusto di caramello e per l'acidità degli agrumi delle nostre terre del sud.

Degustazione

Il suo gusto "corroborante" la rende adatta ad un "drink estivo" e "rinfrescante", adatto a tutte le ore.

E' adatta anche come:

• base per cocktail particolari e di successo come il Black jelly Bean (con l'aggiunta di sambuca con ghiaccio), o il Nero italiano (in coppia con vodka ghiacciata e volendo, panna fresca).

Descrizione

Anche se oggi è prodotta industrialmente, la ricetta della "gassosa al limone" affonda le sue origini nella tradizione calabrese dove la sua ricetta, che presenta molte varianti, è ancora conservata gelosamente da chi ne conosce tutti i segreti.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito la gassosa al limone nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Calabria (PAT).

Ingredienti

E' una bevanda analcolica a base di:

• acqua;
• zucchero;
• acido citrico.

Presentazione

Il suo aspetto è:

• cristallino;
• il suo profumo è un intenso aroma di limone.

E' leggermente gassata.

Nella sua versione "artigianale" le classiche "bollicine" erano il frutto della:

• fermentazione al sole del liquido chiuso nelle bottigliette di vetro create apposta per la gassosa.

Ne derivava un gusto:

• meno dolce e meno gassato della maggior parte delle bibite simili sul mercato.

Degustazione

La gassosa al limone è una bevanda molto utilizzata da sola, come drink fresco e dissetante, servito in bicchieri alti e tondeggianti magari con qualche foglia di menta o un bastoncino di liquirizia.

E' apprezzata anche come base per cocktail tra i quali il più conosciuto, soprattutto nelle regioni del nord, la vede in accoppiata con la birra.

Grazie al suo "aroma" che si contraddistingue con un gradevole tono di acidità, la gassosa al limone è adatta anche:

• a pasto;
• abbinata a piatti di pesce crudo o crostacei.

Una ricetta della "tradizione calabra", la vede:

• trasformata in un sorbetto leggero da servire a fine pasto, guarnito con una foglia di menta o di salvia.

Descrizione

Il formaggio "felciata" è tipico della regione Calabria, specificamente della zona di Cosenza.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito la felciata nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Calabria (PAT).

Caratteristiche

Si tratta di un formaggio:

fresco che prende il nome dalla "felce", poiché le sue foglie sono utilizzate per avvolgerlo e gli donano un aroma particolarmente piacevole al gusto.

La pasta della felciata è:

• morbida;
• di un bianco puro che ricorda quello della porcellana;
• non ha crosta;
• può essere consumato anche caldo, subito dopo la sua preparazione a base di latte di capra misto a quello di pecora.

Storia

Il formaggio felciata e la sua produzione ha una storia che si lega a quella della Nobiltà calabrese.

La sua bontà, infatti, è tale che per lungo tempo questo tipo di formaggio non è mai mancato nelle cucine dei nobili.

Si racconta che:

• i falegnami utilizzassero il legno di gelso, pregiato, come prodotto di scambio per avere un po' di felciata.

Ingredienti

Gli ingredienti necessari per la produzione della felciata sono:

• latte di capra;
• latte di pecora.

Degustazione

Le caratteristiche della felciata, così morbido e dal gusto pieno e avvolgente, lo rendono perfetto per essere consumato da solo su una fettina di pane, oppure unito a qualche ingrediente che possa esaltare il suo gusto.

Unire alla felciata il miele o la frutta secca può essere un buon modo per scoprire un sapore nuovo.

Puoi provarlo anche:

• condito con olio di oliva prodotto in Calabria per scoprire che si tratta di un abbinamento favoloso.

Il miglior vino di accompagnamento per questo formaggio è:

• bianco e secco.