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Regione: Calabria
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Tipologia di prodotto: Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria
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Descrizione
Le gustose "piparelle" calabresi sono un dolce semplice e perfetto per tutti i gusti, tipico del periodo autunnale e invernale.
Certificazioni
Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito le piparelle nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Calabria (PAT).
Presentazione
Sia che tu abbia ospiti, o che voglia semplicemente qualcosa di semplice per stupire la tua famiglia, troverai le piparelle estremamente soddisfacenti e leggeri allo stesso tempo.
Si tratta, infatti, di biscotti croccanti fatti di:
- pastafrolla e ripieni di mandorle;
- dal sapore e dal profumo delicato di miele, mai stucchevole.
Il sapore, evocativo e raffinato, ha tracce di:
- cannella;
- chiodi di garofano;
- e degli immancabili agrumi delle nostre terre.
Ingredienti
Gli ingredienti necessari per la preparazione delle piparelle sono:
- 1 kg di farina bianca 00;
- acqua calda q.b.;
- 400 g di zucchero semolato;
- 25 g di ammoniaca per dolci;
- 100 g di strutto o olio di semi;
- 4 g di cannella in polvere;
- 8 g di chiodi di garofano;
- 1 uovo;
- mandorle dolci a piacere.
Preparazione
Per preparare le piparelle cominciate in questo modo:
- con la farina creare una fontana ed aggiungere 300 g di zucchero più la cannella in polvere;
- unire i chiodi di garofano e l'ammoniaca per dolci;
- continuate aggiungendo l'olio di semi.
In un pentolino a fuoco basso, fate sciogliere i 100 g di zucchero semolato rimanenti, una volta raggiunta una colorazione scura, togliere dal fuoco.
Una volta che lo zucchero si sarà raffreddato dovrete:
- aggiungere dell'acqua calda quanto basta per riuscire in seguito ad impastare 1 kg di farina;
- se necessario continuare a scaldare ancora un pochino al fine di sciogliere il tutto per bene.
Quando lo zucchero liquido, sarà freddo, aggiungerlo agli altri ingredienti sulla spianatoia e amalgamare.
Unire 250 g di mandorle e continuare a impastare fino ad ottenere un impasto di buona consistenza.
Una volta creato l'impasto procedete così:
- sulla teglia da forno, rivestita con carta da forno, create dei rotolini dal diametro di circa 3/4 cm e lunghi poco meno della lunghezza della teglia;
- in un bicchiere versate l'uovo con 2 cucchiai di acqua e spennellate le vostre piparelle;
- esercitando un pò di pressione potete aggiungere in cima alle piparelle dei pezzetti di mandorle;
- con forno preriscaldato a 200 gradi infornate per 20/25 minuti.
Le piparelle saranno pronte non appena avranno raggiunto un colore dorato, a questo punto lasciarle raffreddare.
Prima di servirle, tagliarle in obliquo e metterle nuovamente in forno per altri 10 minuti.
Degustazione
Questi biscotti si possono assaporare:
- da soli;
- per una merenda genuina e diversa dal solito;
- accompagnati semplicemente o inzuppati in un buon bicchiere di Zibibbo, un vino dolce adatto per bagnare i biscotti calabresi.
Le piparelle calabresi, riconosciute per l'eccellenza tra i prodotti tipici italiani e della tradizione, sono morbide ed allo stesso tempo fragranti grazie alla presenza delle mandorle in pezzi.
Sono caratterizzate da un taglio trasversale e sottile che ne rende le porzioni e la consumazione mai eccessive.
Dopo aver assaggiato questo trionfo di mandorle e spezie, le piparelle diventeranno un dolce che non riuscirai facilmente a dimenticare, catapultandoti in un mondo rurale ed antico, grazie al mix di ingredienti naturali e genuini.
Conservazione
Inoltre, possono essere conservate per molto tempo in quanto non hanno una data di scadenza immediata.
Questo fattore li rende anche il regalo perfetto da portare per sorprendere amici e parenti!
