Descrizione

Le "colombelle" in dialetto, "caombasa", sono una forma di pasta tipica della Sardegna e, in particolare, della località di Masullas, in provincia di Oristano.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito le colombelle nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sardegna (PAT).

Origini

Le colombelle sono una pasta di origini molto antiche, veniva preparata soprattutto in occasione della Pasqua, con una miscela povera fatta di semola di grano duro, acqua e sale.

Quello che contraddistingue le colombelle è:

• il loro formato, che ricorda, per l'appunto, delle "piccole colombe" in volo.

Ingredienti

Per sei porzioni, servono:

• 500 g di semola di grano duro;
• 1 cucchiaino di sale marino fino;
• acqua q.b.

Lavorazione

L'impasto delle colombelle viene:

• lavorato a mano, finché non si presenta omogeneo e morbido;
• va steso col mattarello fino a ottenere una sfoglia spessa 2 mm circa;
• con un coltellino a punta fine, si ricavano dei triangolini equilateri;
• se ne tagliuzza un vertice, in modo da creare la coda della colombella, e il centro del lato opposto a questo vertice, per realizzare la testa;
• gli altri due angoli del triangolino vengono schiacciati con il pollice al fine di realizzare le ali;
• l'ultimo tocco consiste nel creare il corpo della colombella, pizzicando tra pollice e indice la parte di pasta che va dalla testa alla coda.

Degustazione

Descrizione

Quando si parla della produzione delle mele, in particolare di "mele tipiche", la principale regione che viene in mente è il Trentino-Alto Adige (la Val di Non e la Val di Sole nello specifico), con la sua nota produzione di molti tipi di mela, famosi in tutta Italia e non solo, utilizzate in numerose ricette e preparazioni tradizionali.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito il "melo trempa orrubia" nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sardegna (PAT).

Origini

Certamente la coltura dei meli non viene attribuita istintivamente al Sud Italia, ma non è del tutto vero.

Molti non sanno che in alcune zone mediterranee della nostra bella e produttiva penisola crescono altre varietà interessanti di questo frutto.

In Sardegna è particolarmente diffusa la "mela trempa orrubia", frutto dal nome particolare e quasi difficile da pronunciare!

Caratteristiche

Il nome mela trempa orrubia che le è stato assegnato, deriva principalmente dal suo "aspetto esteriore", in particolare, per le sfumature rosse e rosate che ricoprono parte della sua liscia superficie.

Trempa orrubia significa infatti:

• "guancia rossa".

Il sapore è:

•  dolce e lievemente acidulo.

Produzione

In Sardegna la mela trempa orrubia è abbastanza diffusa, soprattutto nelle zone collinari e nei pressi di Nuoro e secondo alcuni cenni storici lo è da molto tempo.

Il melo trempa orrubia è particolarmente radicato nella regione.

E' rappresentativo della stessa poiché la produttività della mela trempa orrubia è limitata ad una commercializzazione prevalentemente locale, ma la sua coltivazione è in crescita e il frutto ha le potenzialità per poter raggiungere mercati più estesi.

Descrizione

 La ricotta moliterna è una tipologia di formaggio che viene realizzato e distribuito in gran parte della Sardegna.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito la ricotta moliterna nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sardegna (PAT).

Ingredienti

Per preparare la ricotta moliterna si utilizza:

• latte di pecora sarda ed al suo interno presenta una pasta non molto dura.

Proprietà organolettiche

Il colore è prevalentemente bianco mentre all’esterno non è presente una vera e propria crosta.

Il profumo è delicato ed anche al gusto si avverte una certa sapidità che non disturba il palato.

Ogni ricotta è di forma conica, con un diametro massimo di circa 18 cm ed un peso che può variare tra i 1,2 kg. ed i 3,5 kg.

Preparazione

La lavorazione di questa tipologia di ricotta è ormai inalterata da decenni e si svolge soprattutto tra novembre e luglio.

• Si ottiene trattando il siero avanzato dalla produzione di altri formaggi ed in seguito all’affioramento si procede con la fase di indurimento che dura per almeno 30 minuti;

• successivamente la pasta si trasferisce in piccoli stampi conici di giunchi intrecciati e per altre 24 ore si lascia spurgare;

• si prosegue poi con la salatura a secco con sale fino mentre la stagionatura si effettua in ambienti freschi, ventilati e ad atmosfera costante;

• qui le ricotte vengono lasciate riposare per 15-20 giorni ed in questo periodo si ricoprono spesso di un leggero strato di muffa;

• quest’ultimo viene poi rimosso prima di commercializzare i prodotti, i quali possono anche essere venduti sotto vuoto.

A volte la stagionatura può protrarsi oltre le 3 settimane per poter avere delle ricotte da grattugiare ed in questo caso sono più adatte a condire pasta e timballi da forno.

Descrizione

Il "pane 'e cariga", anche detto "pane 'e mendula", è un delizioso prodotto agroalimentare tipico dell'Anglona, regione storica situata nel nord della Sardegna.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito il pane 'e cariga nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sardegna (PAT).

Caratteristiche

il pane 'e cariga tradizionale ha:

• una forma rotonda;
• uno spessore di 2-3 cm;
• un ampio diametro di 25-30 cm.

Fragrante e genuino, il pane 'e cariga è una prelibatezza alla quale è impossibile rinunciare, capace di conquistare fin dal primo assaggio anche i più esigenti buongustai.

Ingredienti

Gli ingredienti necessari per la preparazione del pane 'e cariga sono:

• fichi secchi tagliati a pezzettini;
• farina di grano duro;
• acqua tiepida;
• lievito.

Origini

Càriga è un termine del dialetto logudorese che in italiano possiamo tradurre come "fico secco".

Difatti, questo soffice e profumato pane è spesso arricchito con ingredienti poveri, ma altrettanto genuini e golosi, come:

• i fichi essiccati al sole e la frutta secca.

Di qui anche la denominazione pane 'e mendula, ovvero:

•  pane con mandorle.

La forma e lo spessore è quello tipico delle classiche focacce sarde di semola di grano duro, onnipresenti nelle tavole dei sardi, sia nella quotidianità che nelle giornate di festa.

Pane 'e cariga un tempo era considerato un cibo da riservare alle grandi occasioni e veniva preparato con dedizione dalle massaie, utilizzando esclusivamente ingredienti locali.

Oggi è considerato una squisitezza da assaporare durante tutto l'anno ed è possibile acquistarlo dal fornaio di fiducia, arricchito non solo con la frutta secca ma anche con l'uva passa.

Inutile dire che ci si può cimentare nella realizzazione del pane 'e mendula anche nel calore della propria abitazione, per trascorrere una mattinata all'insegna dei mestieri e dei sapori antichi.

Ciò che tuttavia contraddistingue questo prodotto e ne esalta la bontà, è la cottura nel forno a legna e l'utilizzo di farine di grani antichi.

Descrizione

La ricotta mustia è una particolare varietà prodotta con il latte di pecora ed è diffusa in tutta la Sardegna.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito la ricotta mustia nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sardegna (PAT).

Caratteristiche

Il gusto è molto delicato, abbastanza salato e con un leggero sentore di affumicato.

Infatti il nome mustia deriva proprio dal caratteristico processo di affumicatura.

Ogni forma ha un diametro di circa 18 cm ed il suo peso può oscillare tra gli 0,8 kg ed i 2 kg. La pasta all’interno è bianca ed al tatto risulta morbida ma anche compatta. Invece la crosta è molto sottile e presenta varie sfumature di colore a seconda del grado di affumicatura.

Ingredienti

Gli ingredienti necessari per la preparazione della ricotta di mustia sono:

• siero di latte di pecora;
• sale.

Preparazione

Oggi questo tipo di ricotta è lavorata esclusivamente in maniera artigianale.

• Per prima cosa viene prodotta con siero agitato e riscaldato fino ad 85 °C;
• quando inizia ad affiorare il formaggio, l’agitazione del liquido viene interrotta e si fa rapprendere per almeno 10 minuti;
• la massa ottenuta viene quindi spostata in appositi stampi a cilindro che dovranno riposare per una notte intera con un disco di legno sopra;
• in seguito, viene eseguita la salatura a secco e dopo un giorno si passa all’affumicatura, ottenuta bruciando varie piante aromatiche per 5-6 ore;
• per finire, la ricotta viene lasciata ad asciugare per altri 2-3 giorni prima di poter essere consumata.

Degustazione

La ricotta mustia si mangia fresca ma può essere sottoposta a lunghi periodi di stagionatura che la rendono ideale per essere grattugiata.

Inoltre, si sposa molto bene con pancetta, salumi e verdure ma può essere impiegata anche per preparare torte salate e sformati.

Descrizione

La "spianada" conosciuta anche come"poddine" , "spianata", "cozzula"  o "panedda" è una delle varietà di pan e che costituiscono il tesoro gastronomico tradizionale della Sardegna! 

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito la spianada nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sardegna (PAT).

Caratteristiche

Il termine "poddine", che deriva dal latino "pollen, pollinis", nel dialetto sardo indica il "fior di farina", ovvero una farina ottenuta setacciando il frumento duro macinato con un crivello più sottile.

Quello che i sardi chiamano "su poddine", sarebbe il pane ottenuto con questo tipo di farina, che  si presenta basso e di forma rotonda come una piadina ed è molto simile alla "pita" della tradizione greca e araba.

Ingredienti

Se vuoi cimentarti in questa tradizionale ricetta per la creazione della spianada dovrai munirti dei seguenti ingredienti:

• 1 kg di farina di semola di grano duro;
• 200 g di lievito madre, chiamato nel dialetto sardo "la madrigga";
• acqua
• sale.

Lavorazione

• In una ciotola capiente sciogli nell'acqua tiepida il lievito;
• aggiungi 200 g di farina ed amalgama bene fino ad ottenere un impasto omogeneo che dovrà lievitare;
• tienilo coperto, per tre ore circa in un luogo caldo;
• trascorso questo tempo, unisci l'impasto alla farina rimanente e aggiungi circa 300 ml di acqua tiepida (a cui avrai aggiunto del sale) lavorando bene e a lungo con le mani finché il composto sarà liscio e compatto;
• dall'impasto ricava delle porzioni della grandezza di una mela e stendi ciascuna di esse con un mattarello in modo da ottenere sfoglie sottili e rotonde, del diametro di circa trenta centimetri;
• mettile a lievitare per tre ore circa e poi cuocile in forno caldo a 250°, finché non appariranno dorate in superficie.