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REGIONE: Sardegna
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TIPOLOGIA DI PRODOTTO: Carni fresche
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CERTIFICAZIONE PRODOTTO: PAT
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Descrizione
La "trattalia" è un piatto tradizionale tipico della Sardegna diffuso in tutta l'isola e non è altro che la coratella cotta allo spiedo.
Certificazioni
Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito la trattalia nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sardegna (PAT).
Origini
La versione più diffusa prevede l'utilizzo degli organi interni dell'agnello da latte, ma c'è anche la variante in cui viene utilizzato il capretto da latte.
La trattalia è un piatto che affonda le sue origini nella tradizione agro-pastorale della Sardegna e più precisamente è una preparazione che appartiene alla cucina povera, in cui ogni ingrediente era prezioso e non poteva essere scartato.
Ingredienti
La trattalia allo spiedo è molto semplice da preparare.
Per la sua realizzazione occorrono:
- polmoni;
- fegato;
- cuore;
- intestini dell'agnello;
- lardo.
Lavorazione
Pepr preparare la trattalia si dovranno:
- tagliare a pezzi gli organi dell'animale, eccetto gli intestini, e andranno infilati nello spiedo alternandoli;
- si procede dunque ad una prima cottura che poi deve essere interrotta per completare lo spiedo;
- i pezzi di carne infatti vanno avvolti con la nappa, una sorta di rete naturale ricavata dagli ovini;
- e poi ricoperti con gli intestini intrecciati lungo tutto lo spiedo;
- completata questa operazione si prosegue con la cottura finché la carne non avrà raggiunto una colorazione dorata.
Proprietà organolettiche
Il sapore offerto da questo piatto è molto intenso e corposo, merito del gusto particolare degli organi interni dell'agnello.
Degustazione
La trattalia tradizionalmente viene consumata durante la cena della vigilia di Natale o comunque nel periodo natalizio.
Il sapore corposo di questo piatto di carne si abbina in maniera perfetta ad un vino rosso tra i tanti prodotti in Sardegna.
