Descrizione

I "carciofini sott'olio" sono uno stuzzicante e prelibato prodotto agroalimentare diffuso e apprezzato in tutta Italia.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito i carciofini sott'olio nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Puglia (PAT).

Tradizioni

Ogni regione vanta un proprio metodo di preparazione che può variare sia per gli ingredienti sia per la modalità.

Quel che è certo è che nessuno potrebbe mai resistere a degli ottimi carciofini sott'olio fatti in casa, magari serviti come antipasto o snack durante un aperitivo.

Questa specialità dal sapore intenso ed aromatico è spesso presente anche sulle tavole dei pugliesi, in accompagnamento ad altri piatti tradizionali.

I carciofini sott'olio, in Puglia, vengono confezionati con l'aggiunta:

• dell'aglio;
• del prezzemolo.

Tali aromi rendono questo ortaggio ancor più goloso ed invitante, pronto per essere assaporato in ogni occasione.

Il segreto per un risultato eccellente risiede nella scelta "dell'olio extravergine d'oliva".

Ingredienti

Gli ingredienti per la preparazione dei carciofini sott'olio sono semplicissimi, ovvero:

• carciofi;
• acqua;
• aceto di vino;
• sale;
• prezzemolo;
• aglio;
• olio extravergine di oliva.

Preparazione

Se desideri cimentarti nella preparazione dei carciofini sott'olio, accertati di avere tutti gli ingredienti a portata di mano e segui questi semplici passaggi, quindi:

• pulisci i carciofi, ricavane solo la parte centrale e tagliala in quattro pezzi;
• lessali per 3 minuti in una miscela composta da una parte di acqua, una parte di aceto di vino e un cucchiaino di sale;
• scolali e lasciali asciugare su un canovaccio per almeno 2 ore;
• trascorso il tempo, riponi i carciofi in un vaso largo, condendoli mano a mano con del prezzemolo e l'aglio sminuzzato.

Contemporaneamente versa l'olio extravergine d'oliva, in modo tale che non rimangano bolle d'aria all'interno.

Richiudi ermeticamente il barattolo e conservalo nella dispensa.

Descrizione

Il "liquore al melograno" è una bevanda alcolica che, seppur aromatica, è decisamente delicata oltre che estremamente semplice da preparare.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito il liquore di melograno nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Puglia (PAT).

Digestivo

Essendo a base, appunto, di melograno, si tratta di una bevanda perfetta per il periodo autunnale, ma ideale anche come liquore per il periodo natalizio.

Inoltre, è bene tenere conto del fatto, che si tratta anche di un "digestivo" a dir poco perfetto!

Ingredienti

Gli ingredienti fondamentali sono:

• melograno;
• alcohol;
• zucchero;
• acqua;

Preparazione

Se hai intenzione di assaggiare questo particolare liquore, puoi tranquillamente cimentarti nel fai da te!

Per realizzarlo è sufficiente:

• aprire i melograni e sgranarli;
• metterli in una ciotola abbastanza capiente;
• dopo aver fatto ciò, bisogna ricoprirli con dell’ alcohol e lasciare il tutto in infusione per ben 10 giorni.

E' importante fare attenzione a riporre la ciotola in un luogo fresco e, soprattutto, privo di luce.

Passati 10 giorni, potrai procedere con il "filtraggio", quindi:

• procurati uno schiacciapatate attraverso il quale recuperare il succo dai chicchi;
• nel frattempo, dovrai preparare lo sciroppo mettendo in un pentolino zucchero ed acqua da unire alla parte alcolica.

A tale riguardo, è bene ricordare che la parte alcolica deve essere unita allo sciroppo solo quando questo si sarà freddato.

Unirlo prima potrebbe rischiare di alterare il gusto di questa bevanda.

Il tempo di "riposo" per rendere il liquore al melograno perfetto è di circa 1 mese.

Degustazione

Allo scoccare dei 30 giorni, non resterà altro da fare che servire e sorseggiare in compagnia di amici e parenti questa gustosissima bevanda alcolica rigorosamente "home made"!

Descrizione

I "fichi secchi" sono un alimento che piace a grandi e piccoli, preparato lasciando seccare i frutti freschi al sole per almeno tre giorni.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito i fichi secchi nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Puglia (PAT).

Tradizioni

I fichi così essiccati sono una prelibatezza ideale da conservare nella propria dispensa e gustare in ogni momento dell'anno.

Come ben saprai, spesso vengono serviti come:

• dolce di fine pasto in occasione delle Festività Natalizie.

A questo proposito, non possiamo non citare i meravigliosi "fiche cu lle mennule", ovvero i "fichi secchi con le mandorle" tipici della cucina pugliese.

Un trionfo di sapore e genuinità che solo i cibi tradizionali possono garantire, grazie alla materia prima di ottima qualità e all'antica ricetta tramandata di generazione in generazione.

Preparazione

Se desideri preparare in casa questa specialità pugliese, puoi seguire questi semplici step.

Fai tostare le mandorle nel forno preriscaldato a 180° per circa 10 minuti, controllandole di tanto in tanto per evitare che brucino.

Dividi in due i fichi secchi e farciscili con una o due mandorle tostate, dopodiché riponili nel forno caldo per altri 15 minuti.

Fodera una terrina con la carta da forno, aggiungi uno strato di vincotto, una spolverata di zucchero e una manciata di cioccolato tritato.

Unisci dei fichi secchi, comprimili aiutandoti con un canovaccio pulito e ricoprili con dell'altro vincotto, zucchero e cioccolato.

Ripeti il procedimento fino a formare più strati e lascia riposare per alcune ore.

I fichi secchi con le mandorle sono una golosità perfetta da gustare come snack.

Descrizione

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito i funghi spontanei sott'olio nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Puglia (PAT).

Origine

I funghi spontanei sott'olio oltre ad essere un contorno ottimo sono un prodotto molto comune in Puglia, e questo grazie alla ricchezza di boschi e sottoboschi che permettono all'appassionato di funghi di cercare e trovare qualsiasi tipo di fungo, dal comune al più pregiato.

Ingredienti e preparazione

Ingredienti:

• funghi;
• aceto di vino bianco;
• olio extra vergine di oliva;
• aglio;
• prezzemolo;
• peperoncino;
• sale.

Preparazione

Per la preparazione devi procedere facendo seguendo i passi:

• innanzitutto pulire i funghi, lavandoli e risciacquandoli per eliminare eventuali residui di terra;
• prendi una pentola e versa l'aceto di vino bianco, metti sul fuoco e fai bollire;
• quando l'aceto avrà raggiunto l'ebollizione aggiungi i funghi e lasciali sbollentare per circa 5/10 minuti;
• trascorso il tempo raccogli i funghi con un mestolo bucherellato e dopo averli fatti sgocciolare sistemali su un panno asciutto per eliminare l'aceto in eccesso;
• lasciali raffreddare e prosegui con la preparazione tritando l'aglio, il prezzemolo e il peperoncino;
• prendi i vasetti sterilizzati e asciugati per bene, inizia a mettere il primo strato di funghi con un po' di sale e il mix di aglio, prezzemolo e peperoncino;
• continua a riempire il vasetto a strati, prima i funghi e poi gli aromi sino al riempimento del contenitore e infine versa l'olio extra vergine di oliva e chiudi bene il vasetto.

Descrizione

Il "caciocavallo" è un delizioso formaggio stagionato a pasta filata, diffuso nel meridione italiano e prodotto in notevoli quantità anche in Puglia.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito il caciocavallo nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Puglia (PAT).

Caratteristiche

Ciò che più caratterizza il caciocavallo è:

• la sua particolare forma tondeggiante e chiusa con uno spago a formare un sacchetto.

Questo formaggio è talmente sfizioso e saporito che portarlo in tavola è sempre un autentico piacere per il palato.

Tra le varietà più rinomate e apprezzate possiamo citare il caciocavallo podolico, realizzato interamente con il latte intero delle:

• vacche podoliche.

Questa razza bovina si contraddistingue per il manto grigio scuro e per la capacità di adattarsi a condizioni ambientali anche parecchio ostili.

Tali vacche vengono allevate allo stato brado, laddove il pascolo scarseggia e il terreno non può essere sfruttato dall'agricoltura.

Ingredienti

Gli ingredienti necessari per la preparazione del caciocavallo sono:

• latte di vacca;
• caglio liquido di vitello;
• fermenti lattici;
• sale.

Preparazione

Il maggiore pregio del caciocavallo deriva dal fatto che il latte viene munto in minima quantità e solamente in alcuni brevi periodi dell'anno.

La stagionatura varia da un minimo di 15 giorni, fino a un periodo che può estendersi ai cinque anni, rendendo il formaggio molto saporito e prelibato.

Inoltre, alcune forme di caciocavallo vengono affumicate in apposite strutture.

Degustazione

Le ricette che è possibile realizzare con il caciocavallo a pasta filata sono innumerevoli e soddisfano anche il gusto dei buongustai più esigenti.

Se desideri accompagnarlo con del vino, ti consigliamo di optare per un ottimo Primitivo di Manduria.

Descrizione

Il latte di mandorla è molto amato in Puglia e grazie alle "mandorle" di ottima qualità presenti sul territorio è possibile produrre la bevanda con delle meravigliose qualità e un gusto eccezionale.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito il latte di mandorla nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Puglia (PAT).

Ingredienti

Il latte di mandorla si ricava dalla:

• triturazione e spremitura delle mandorle lasciate in acqua ad ammorbidire.

Tradizioni

Poco dopo la sua nascita era abitudine consumare il latte di mandorle a colazione, al posto del latte, nelle famiglie nobili e ricche.

Le condizioni non igieniche delle fattorie rendevano il latte di mucca poco amato dai membri dei ceti alti, che volutamente lo lasciavano ai poveri e ai contadini.

Oggi in Puglia il latte di mandorla è un prodotto che non manca mai nelle calde giornate estive e nel periodo di Natale.

La "tradizione" vuole che allo scoccare della mezzanotte, al termine del "cenone della vigilia", tutti i commensali facciano un:

• brindisi al Natale con il latte di mandorle.
  

Inoltre, è costume in occasione del Natale portare in "dono" ad amici e parenti una ciotola di latte di mandorla caldo.

L'amore dei pugliesi per il latte di mandorla si ritrova anche nelle loro abitudini al bar.

Curiosità

Hai mai sentito parlare del caffè leccese?

Probabilmente no, se non sei mai stato in Puglia, dove questo tipo di caffè al bar è all'ordine del giorno.

Se ordinassi un caffè leccese il barista preparerebbe un classico espresso caldo e lo servirebbe insieme ad un bicchiere pieno di ghiaccio con tre dita di latte di mandorla sul fondo.

A questo punto toccherebbe a te:

• dovresti versare il caffè caldo nel bicchiere con il ghiaccio, girare e gustare.

Descrizione

La Puglia è nota per i suoi prodotti caseari e, nello specifico, per le sue "mozzarelle o fiordilatte".

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito la mozzarella o fiordilatte nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Puglia (PAT).

Origini

La storia legata alla mozzarella o fiordilatte ha origini antichissime, in quanto si pensa che sin dal Medio Evo venissero prodotte, anche se comunque non sono presenti particolari documenti che lo attestano con precisione.

Nel territorio pugliese sono molti i caseifici che producono la mozzarella o fiordilatte, seguendo un procedimento ben preciso che è diventato una vera e propria tradizione.

Ingredienti

Gli ingredienti necessari per la preparazione della mozzarella o fiordilatte sono:

• latte di vacca;
• latte di bufala.

Caratteristiche

Mentre nel territorio campano è particolarmente diffusa la mozzarella ottenuta dal latte di bufala, in Puglia si utilizza solo ed esclusivamente quello vaccino che, al termine della filiera di produzione, conferisce una struttura fibrosa, ma succosa.

Nel banco frigo, potrai riconoscerla grazie alla sua forma sferoide e al peso che tende a sfiorare i 300 grammi.

Esistono però anche altre varianti, che utilizzano la medesima pasta:

• si tratta dei bocconcini e delle ciliegine, il cui peso è decisamente inferiore rispetto a quello classico.

Il latticino in questione va consumato entro e non oltre tre giorni dalla data di produzione, altrimenti il latte di vacca comincia ad inacidire, rovinando il sapore della mozzarella fiordilatte.

Degustazione

La mozzarella o fiordilatte è un prodotto unico nel suo genere che però risulta versatile dal punto di vista culinario:

• può essere servito sia come antipasto, in accompagnamento al prosciutto crudo, che per farcire la pizza.

In questo caso, però, bisogna prestare attenzione alla tipologia, scegliendo quella con una percentuale di acqua e grasso pari al 15-20%, a discapito di quella da tavola che invece ne contiene il 20-25%.