Descrizione

La "granita di gelsi neri" è una specialità della tradizione dolciaria siciliana e le sue origini risalgono all'epoca Araba.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito la granita di gelsi neri nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sicilia (PAT).

Tradizioni

L'arte del sorbetto è giunta fino ai giorni nostri inalterata ed è divenuta un rito di fine pasto molto apprezzato oltre che una graditissima merenda rinfrescante durante le caldi estati siciliane.

Si è largamente diffusa in tutta l'isola dove spopolano chioschi e gelaterie, in cui è possibile degustare una granita ormai in qualsiasi periodo dell'anno accompagnata da una morbida brioche aromatizzata all'arancia.

Ingredienti

Il procedimento di preparazione è molto semplice, quindi potrai realizzare la tua granita di gelsi neri anche in casa.

Avrai bisogno di pochi ingredienti, ovvero:

• mezzo litro di acqua;
• 1 limone;
• 1 kg di gelsi;
• 200 gr di zucchero.

Lavorazione

• Una volta lavati i gelsi asciugali con un canovaccio facendo attenzione a non schiacciarli, passali nel mixer fino ad ottenerne una crema corposa e densa;
• fatto questo aggiungi il succo di un limone che avrai precedentemente filtrato e mescola;
• procedi con il versare l'acqua in una pentola ed aggiungi lo zucchero;
• metti sul fuoco, ma non portare ad ebollizione, lo zucchero dovrà solo sciogliersi e non caramellare;
• lascia freddare e successivamente unisci al composto di gelsi;
• mescola e passa un' altra volta il tutto nel frullatore.

Raffreddamento

Travasa in un contenitore e riponi in freezer per almeno 24 ore.

Degustazione

Prima di servire fai rinvenire la purea e frulla nuovamente la quantità che ti serve.

Versa una generosa quantità di granita in una coppetta e accompagna con una brioche.

Descrizione

La "cuddura" è un tipo di pane diffuso in molte zone del Sud Italia ed in particolare in Sicilia.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito la Cuddura di San Paulu nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sicilia (PAT).

Origini

Il termine cuddura deriva dalla parola greca che significa "corona", chiaro riferimento alla tipica forma a "ciambella" di questo pane.

Questo prodotto ha molte varianti, che differiscono per preparazione e tradizione.

La cuddura si presenta con la tradizionale decorazione con un serpente in rilievo.

Una delle cuddure più conosciute è la "cuddura di San Paulu", un "pane votivo" tipico della città di Palazzo Acreide, in provincia di Siracusa.

Questo pane votivo viene preparato in onore del Santo nella ricorrenza del suo Martirio, il 29 Giugno.

Ingredienti

Gli ingredienti necessari per la preparazione della cuddura sono semplici e facili da reperire, ovvero:

• 400 g di semola di grano duro;
• 150 g di zucchero;
• 2 uova;
• 100 g di burro;
• 40 g di latte;
• 10 g di lievito per dolci;
• buccia di limone grattugiata;
• 6 uova sode;
• 1 uovo per spennellare;
• zuccherini a piacere.

Preparazione

Iniziamo con la lavorazione della coddura, quindi:

• anzitutto dovete cuocere le uova che serviranno per la decorazione;
• mettetele in acqua fredda e fatele cuocere per 7 minuti da quando l’acqua inizia a bollire e lasciate raffreddare.

A questo punto dovrete:

• mettere in una ciotola la farina e il lievito setacciati;
• disponete a fontana il tutto e mettete al centro tutti gli altri ingredienti.

Lavorate bene il tutto, fino ad ottenere un composto omogeneo.

Avvolgete nella pellicola e mettete in frigo per almeno un'ora.

Dividete l'impasto in due parti, metà stendetelo fino ad ottenere uno spessore di circa 1 centimetro e ricavate a vostro piacimento una delle seguenti forme:

• a campana;
• a rondine;
• a bambola;
• a cuore, ecc.

Con i ritagli che vi avanzano, potete fare i "dettagli".

Conservate un pochino di impasto per le striscioline che chiuderanno le uova.

Con l'altra metà formate dei "cordoncini" spessi 1 cm e cercate di creare una "treccia".

Su una teglia rivestita di carta da forno, formate le vostre cuddure.

Con il pezzetto di impasto tenuto da parte, formate dei piccoli "cordoncini" per ingabbiare le uova.

Spennellate con l'uovo sbattuto e prima di infornare decorate a piacere con gli zuccherini.

Cottura

Una volta che le coddure saranno pronte, procedete con la cottura, quindi:

• preriscaldate il forno a 170°, meglio se a "forno statico";
• infornate le coddure per circa 40/45 minuti, sempre tenendole d'occhio.

Una volta raggiunta la cottura ideale, togliete le vostre coddure dal forno e lasciatele raffreddare completamente prima di servirle ai vostri ospiti.

Leggenda

Questo simbolo è collegato alla "leggenda del Santo", secondo la quale San Paolo era immune al "veleno dei serpenti".

La cerimonia di distribuzione del pane votivo è molto caratteristica.

Durante la celebrazione religiosa, viene portato in processione un carretto colmo di cuddure da offrire simbolicamente in dono al Santo.

Il pane viene poi "benedetto" e successivamente venduto "all'asta tra i Fedeli", i quali lo distribuiscono tra parenti ed amici come auspicio di salute e prosperità.

Questa tradizione è legata al mondo contadino e infatti la celebrazione di San Paolo con la relativa distribuzione del pane era un ringraziamento per il raccolto del grano.

La tradizione viene portata avanti ancora oggi, mentre nel resto della Sicilia le tradizioni legate a questo prodotto tipico sono molto diverse da quelle di Palazzo Acreide.

Descrizione

Il "mandorlato", il biscotto riccio siciliano prodotto nel comune di Palma di Montechiaro, nella provincia di Agrigento, è una vera delizia che racchiude in sé tutta la dolcezza delle "mandorle siciliane" e del profumo inebriante degli "alberi di limone".

Cenni storici

Le origini del mandorlato, affondano le radici nel lontano Settecento quando la produzione di questi biscotti avveniva esclusivamente per l'opera laboriosa delle Monache del Monastero di clausura del Santissimo Rosario presente in paese.

I biscotti ricci siciliani, sono stati poi resi celebri dal romanzo "Il Gattopardo".

Il romanzo pubblicato postumo nel 1958, racconta come il Principe di Salina amasse degustare i biscotti ricci di mandorle preparati, secondo una ricetta antica, dalle suore di clausura del Monastero delle Benedettine di Palma di Montechiaro, in provincia di Agrigento.

Per questo motivo, i biscotti ricci siciliani sono anche conosciuti come "Ricci del Gattopardo" e sono diventati celebri in tutto il mondo per essere stati citati in questo capolavoro della letteratura italiana da cui Luchino Visconti trasse l’omonimo film nel 1963.

Si è soliti associarli al periodo delle festività natalizie ma, sulle tavole di un siciliano, è possibile trovare i "mandorlati" praticamente in tutto l'anno.

Inseriti nella lista dei 239 prodotti tradizionali della Sicilia, i più comuni sono quelli alle "mandorle", ma sono frequenti anche i "biscotti ricci di noci".

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito il mandorlato nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sicilia (PAT).

Presentazione

La tipica forma del mandorlato è quella di una S allungata, ma esiste anche la variante rotonda con una ciliegia candita al centro.

Il tipo di biscotto più diffuso è quello con le mandorle.

Il mandorlato o biscotto riccio siciliano si presenta:

• con delle scanalature;
• hanno una lunghezza di circa 10 cm;
• il loro impasto viene tradizionalmente eseguito a mano.

Ingredienti

Di seguito vi proponiamo una ricetta per la creazione dei biscotti ricci di mandorle.

Gli ingredienti sono semplicissimi e facili da reperire, inoltre la ricetta è alla portata di tutti!

Per la preparazione di circa 50 biscotti ricci di mandorle sono

• 1 Kg di mandorle;
• 700 gr di zucchero;
• 200 gr di farina di grano tenero;
• 3 o 4 uova;
• 1 buccia di arancia grattugiata;
• 1 buccia di limone grattugiata.

Lavorazione

Cominciamo con la preparazione dei biscotti ricci di mandorle, seguite attentamente le nostre indicazioni e vedrete che il successo sarà assicurato!

Per prima cosa dovrete:

• immergere le mandorle in una pentola piena di acqua che bolle per circa 2 minuti, in questo modo le potrete successivamente pelare e asciugare bene;
• tritate finemente le mandorle e versatele sul piano di lavoro;
• aggiungete gradualmente tutti gli altri ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.

A questo punto, dovrete inserire l’impasto nell'apposito imbuto e di conseguenza:

• pressate e tagliate i biscotti ad una lunghezza di circa 10 cm;
• dategli la caratteristica forma a S;
• spolverizzate con lo zucchero e sistemateli in una teglia.

Cottura

Per quanto riguarda la cottura, dovrete preriscaldare il forno ad una temperatura di 180°, successivamente infornate i vostri biscotti ricci di mandorle e lasciateli cuocere per almeno 15/20 minuti.

Capirete che i mandorlati saranno pronti, quando cominceranno a dorarsi leggermente.

Una volta cotti, tirateli fuori dal forno e lasciateli riposare affinché si raffreddino.

Degustazione

Ogni momento della giornata è adatto per consumare i mandorlati!

 Questi biscotti gustosissimi e fragranti sono delle vere e proprie "specialità tipiche siciliane", sono adatti per una colazione con caffè e latte oppure con una semplice tazza di tè caldo.

Li potrete gustare sia a merenda che come dolcetto sfizioso per un dopo pasto.

Per quanto riguarda la conservazione, sappiate che si possono conservare tranquillamente nel congelatore!

Descrizione

Piccole leccornie di fattura casalinga, le "Giammelle di Agira", sono invitanti biscotti dalla morbidezza irresistibile.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito le giammelle nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sicilia (PAT).

Presentazione

Conosciute anche come "savoiardo siciliano", le giammelle sono "ciambelle senza buco".

Ecco perché diversamente dai biscotti piemontesi non hanno una forma oblunga, bensì arrotondata.

Anche la prova assaggio, rispetto ai biscotti del Piemonte, delinea delle differenze che non sono di poco conto. Contrariamente a questi ultimi, le giammelle non sono croccanti, ma incredibilmente morbide e leggere come una nuvola.

Caratteristiche

Le guammelle sono dei biscotti siciliani grandi e dalla forma ovale, perfetti da gustare a colazione inzuppati nel latte o nel caffellatte, oppure a fine pasto accompagnati da un bel bicchiere di vino dolce.

Dal sapore simile ai savoiardi, le giammelle sono conosciute in Sicilia anche con altri nomi, ovvero:

• taralli;
• nuvolette;
• ciambelle all’uovo.

La particolarità delle giammelle siciliane è che sembrano quasi ricoperte di glassa. In realtà la ricetta non prevede aggiunta di glassa di nessun tipo e questo effetto lo si ottiene semplicemente durante la cottura in forno.

Pur essendo dei biscotti tradizionali e molto casalinghi, la tecnica di preparazione delle giammelle, prevede un passaggio abbastanza delicato, poiché uova e zucchero vanno montati a lungo a bagnomaria. In questo modo lo zucchero si scioglie alla perfezione e, dopo la cottura in forno, forma quella sorta di glassa in superficie.

Nonostante le giammelle siano senza lievito, devono risultare morbide all’interno e leggere, proprio per questo motivo è importante incorporare la farina con movimenti lenti dal basso verso l’alto per non smontare le uova.

Scioglievoli e molto saporiti, questi dolci tipici da "inzuppo" si contraddistinguono anche per la loro fragranza appetitosa che, da tempi immemori accompagna le deliziose colazioni dei siciliani.

I biscotti come: le giammelle, le paste, i bignè, nell'isola di Sicilia, fanno parte di una socialità raffinata, totalmente dedita ai rituali della gola e particolarmente sensibile alle sfumature del gusto.

Ingredienti

Gli ingredienti necessari per la preparazione di circa una ventina di giammelle sono i seguenti, pochi e di facile reperibilità, ovvero:

• 5 uova medie;
• 450 g di farina;
• 340 g di zucchero;
• 1 pizzico di sale.

Lontane dal barocchismo della più nota cassata siciliana, queste prelibatezze sono la sintesi di una "rinomata semplicità".

Preparazione

Cominciamo con la lavorazione delle giammelle e quindi:

• iniziate sgusciando le uova, preferibilmente a temperatura ambiente perché montano meglio, in un tegame dal fondo spesso;
• unite lo zucchero e il pizzico di sale.

A questo punto prendete una pentola in cui potrete adagiare il tegame che avete usato per le uova in modo che resti sospeso.

Riempite la pentola più grande con tanta acqua quanta ne basta per arrivare quasi al fondo del tegame più piccolo, ma senza toccarlo.

A questo punto quando l’acqua bollirà, abbassate la fiamma in modo che continui a sobbollire senza bollire esageratamente e riponete il tegame con le uova al suo interno.

Con una frusta elettrica,montate le uova per circa 10 minuti, finché lo zucchero non sarà completamente sciolto e il composto non sarà diventato chiaro e spumoso.

E' arrivato il momento di incorporare la farina, quindi:

• togliete il tegame dal bagnomaria e lasciatelo intiepidire;
• aggiungete la farina setacciata poca per volta, incorporandola alle uova con una spatola con movimenti lenti dal basso verso l’alto.

L’obbiettivo è non smontare le uova, per cui fate l’operazione con delicatezza e senza fretta!

Alla fine otterrete un composto fluido e omogeneo.

Cottura

Rivestite due teglie con la carta da forno, poi con l'ausilio di una sac à poche o con un cucchiaio formate le giammelle, che tradizionalmente hanno forma "ovale" e sono piuttosto grandi.

Abbiate cura di distanziare bene le giammelle sulla teglia poiché in cottura tendono a crescere.

Cuocete una teglia per volta a forno statico a 180° per 8 minuti, quindi abbassate a 150° e continuate la cottura per 4-5 minuti.

Le giammelle non devono scurirsi, ma rimanere belle bianche in superficie.

Sfornatele e lasciatele raffreddare completamente prima di staccarle dalla teglia.

Servite le giammelle a colazione o a fine pasto.

Tradizioni

Di semplice realizzazione, le giammelle sono uno dei tanti e immutati tesori tipici dell'arte dolciaria siciliana.

Questo biscotto dalle tinte bianco avorio, infatti, racchiude in sé tutti i sapori genuini e semplici dei dolci fatti in casa dalle massaie isolane.

Le stesse che dopo aver realizzato le giammelle, per non farle seccare velocemente, le conservavano dentro scatole di latta ben sigillate!

Descrizione

Il "miele di acacia,di timo e carrubo" è uno dei mieli più pregiati di Sicilia.

Certificazioni

È nella terra di Modica che si concentra la sua produzione a partire dal nettare ottenuto dai fiori di queste piante.

Per le sue numerose proprietà organolettiche è stato a giusto titolo riconosciuto come "Prodotto Agroalimentare Tradizionale Siciliano" (PAT),da parte del Ministero delle Politiche Agricole.

Ingredienti

Gli ingredienti di questo miele sono:

• il timo;
• l'acacia;
• il carrubo.

Presentazione

Il miele di acacia, di timo e carrubo si presenta:

• dal colore variabile;
• più o meno scuro a seconda della stagione di produzione e della concentrazione dei fiori nel territorio di coltivazione;
• la consistenza oscilla tra il fluido e il cristallizzato.

Anche quest'ultimo aspetto dipende dalle condizioni ambientali in cui avviene la fioritura delle piante e quindi la raccolta del loro nettare.

Si tratta di un prodotto appartenente alla famiglia dei "mieli millefiori", le cui note genuine e profumate sono subito riconoscibili al palato:

• viene prodotto in "quantità limitate" per non saturare il territorio e con tecniche non invasive che potrebbero alterarne la qualità.

Proprietà salutari

Fai una buona scorta del miele di acacia,di timo e carrubo e utilizzalo all'occorrenza al naturale per:

• alleviare mal di gola e tosse;
• diluito in una calda tisana a base di limone e zenzero.

Impiega il miele di acacia,di timo e carrubo anche in cucina nella preparazione di:

• biscotti e dolcetti dal cuore farcito:
• per secondi piatti;
• come prodotto di bellezza;

Cura della persona

Ecco, ad esempio, potresti realizzare un ottimo "scrub purificante" a base di "miele e zucchero grezzo di canna", basterà:

• applicarlo nella zona interessata:
• massaggiare delicatamente per un minuto scarso;

una volta "rimosso" sentirai la pelle "liscia" e "levigata" come non mai.

Ricetta

Vogliamo proporvi una ricetta che ha come ingrediente speciale proprio il miele di acacia, di timo e carrubo, stiamo parlando del:

• salmone glassato al miele di acacia, di timo e carrubo.

Il salmone glassato al miele di acacia, timo è un ottimo piatto unico a base di pesce nel quale il salmone viene passato in una particolare e gustosa marinatura a base di miele di timo e carrubo, succo di lime e arancia, dopodichè viene fatto scottare sulla griglia ben calda.

Questo piatto è caratterizzato da una piacevolissima nota agrumata e speziata perfetta per essere accompagnata con del buon riso!

Assaggio dopo assaggio sentirete che gli aromi della marinatura sprigioneranno tutto il loro gusto e la loro bontà, andando a completare alla perfezione il salmone, che risulterà molto morbido al suo interno e croccante all'esterno!

Ingredienti

Gli ingredienti necessari per la preparazione del salmone glassato al miele di acacia, di timo e carrubo sono semplicissimi, ovvero:

• 100 g di miele di acacia, di timo e carrubo;
• 600 g di salmone norvegese fresco;
• 5 arance bionde;
• 2 limoni non trattati;
• il succo e la scorza di 1 lime;
• il succo e la scorza di 1 arancia;
• zenzero q.b.;
• 10 g di salsa di soja;
• 30 g di olio extravergine di oliva;
• sale q.b.;
• pepe nero q.b.

Per quanto riguarda la preparazione del "brodo vegetale", gli ingredienti che andremo ad utilizzare sono i seguenti:

• 1,5 l di acqua;
• 1 cipolla bianca;
• 1 carota;
• 1 costa di sedano;
• 15 g di sale grosso.

Infine, potrete accostare al vostro salmone glassato al miele di acacia, di timo e carrubo del "riso", e quindi dovrete procurarvi:

• 800 ml di brodo vegetale;
• 300 g di riso Basmati;
• mezza cipolla bianca;
• 70 g di burro;
• 1 stecca di cannella;
• 3 chiodi di garofano.

Preparazione

Cominciamo con la preparazione del salmone glassato al miele di acacia, di timo e carrubo, quindi iniziate mettendo a marinare il salmone, poi:

• munitevi di uno spremiagrumi e spremete il succo di 5 arance e 2 limoni non trattati;
• filtrate i succhi con un colino in una pirofila larga con bordi alti, in modo da eliminare semini e pezzi di polpa;
• immergete nel succo i tranci di salmone già diliscati;
• grattugiate un pizzico di zenzero fresco;
• aggiungete la scorza di due arance.

A questo punto dovrete:

• grattugiare la scorza di un lime;
• coprite la pirofila con la pellicola e lasciate marinare in frigorifero per circa 2 ore.

Nel frattempo preparate il riso senza spezie aggiuntive, in quanto il salmone e il relativo fondo di cottura saranno già molto saporiti.

Mettete a bollire mezzo litro d’acqua in una pentola e aggiungete un pizzico di sale grosso.

A parte, in una padella antiaderente mettete:

• un cucchiaio di olio;
• unite il riso e fatelo tostare per un paio di minuti mescolando.

Quando l'acqua che avete messo a bollire nella pentola avrà raggiunto il bollore, spegnete il fuoco e versate l’acqua bollente nella casseruola dove avete tostato il riso, l'acqua dovrà coprire il riso di almeno due dita.

Ora, coprite la padella con un coperchio, e fate cuocere a fuoco dolce per circa 10-12 minuti, quindi spegnete il fuoco e lasciate riposare.

Ora pulite e mondate i cipollotti freschi, poi;

• affettateli sottilmente;
• fate scaldare il burro in una padella antiaderente a fuoco basso;
• quando il burro sarà sciolto, trasferite i cipollotti affettati in padella;
• lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 5 minuti.

Siamo arrivati al punto in cui dovrete unire il "miele di acacia, di timo e carrubo", quindi:

• aggiungete il miele di acacia, di timo e carrubo e trascorso il tempo di marinatura dei tranci di salmone, traferiteli in padella.

Abbiate cura di tenere da parte il succo della marinatura, e cercate di sistemarli con la parte della pelle rivolta verso il fondo della padella.

Lasciate che il tutto si cuocia per bene per circa 5 minuti a fuoco moderato, girateli dalla parte della polpa e cuocete per ulteriori 2 minuti.

Rigirate nuovamente i tranci di salmone glassato al miele di acacia, di timo e carrubo dalla parte della pelle aumentando l’intensità del fuoco, e sfumate il tutto con un bicchiere del succo utilizzato per la marinatura.

Salate a piacere e lasciate cuocere per 1 minuto, in modo che il succo di agrumi crei una salsa delicata.

Quando il salmone glassato al miele di acacia, di timo e carrubo, sarà pronto, disponetelo su un piatto da portata e accompagnatelo al riso.

Buon appetito!