Descrizione

La Sicilia è la patria del torrone da più di un secolo e deve questo suo primato principalmente alla tradizionale produzione del "torrone di Caltanissetta".

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito il torrone di Caltanissetta nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sicilia (PAT).

Ingredienti

L'autentico torrone di Caltanissetta viene prodotto artigianalmente rispettando una ricetta che si tramanda da generazioni.

Gli ingredienti di base per la preparazione del torrone di Caltanissetta sono:

• miele;
• albume d'uovo;
• zucchero;
• sciroppo di glucosio.

Lavorazione

Ancora oggi il torrone di Caltanissetta viene fatto cuocere e mescolato in caldaie dal fondo di rame che ricordano le caldaie utilizzate anticamente.

La cottura dura otto ore a fiamma bassissima.

Una volta ultimata la cottura, alla base del torrone vengono aggiunti:

• pistacchi e mandorle di varietà locali.

Tutto l'impasto viene versato in spesse e alte cornici di legno rettangolari chiamate telai e viene distribuito e lavorato con matterelli di legno.

Infine si aggiungono ancora mandorle e pistacchi sulla superficie e i telai vengono messi sotto delle presse affinché l'impasto si compatti e si livelli ulteriormente.

Una volta raffreddato il torrone di Caltanissetta viene tolto dai telai e tagliato in pezzature da 50, 100 o 250 grammi.

Esistono due varietà di torrone di Caltanissetta:

• quello a pasta dura o quello a pasta friabile.

Tradizione

A Caltanissetta, per festeggiare e tenere viva la tradizione del torrone artigianale si celebra la "Festa del torrone" nei giorni 8 e 10 di Dicembre.

Descrizione

Le "colombe pasquali" siciliane denominate anche palummeddi e "pastifuorti",sono specialità dolciaria pasquale della parte orientale dell'isola e, più precisamente, dell'area Iblea.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito le colombe pasquali nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sicilia (PAT).

Ingredienti

Un prodotto dal gusto e dal profumo generoso, realizzato con:

• zucchero;
• farina;
• aromatizzato con cannella.

Caratteristiche

Caratterizzate da una consistenza importante, queste colombine di pastaforte assumono altresì la foggia di "piccoli galletti" o di "deliziosi rombi".

Sapientemente decorate con disegni o con punzoni, prima della cottura in forno, spesso vengono arricchite da un uovo sodo.

Una decorazione, quest'ultima, tipica del periodo pasquale essendo proprio l'uovo uno dei simboli più importanti della Santa Pasqua.

Una volta decorati, i dolci vengono fatti asciugare per alcuni giorni a temperatura ambiente, per poi essere infornati.

Il risultato è straordinario e molto scenografico.

Per mezzo della cottura, una parte dello zucchero, fondendosi, forma una deliziosa base dorata, mentre la colomba si sbianca!

Origine

Una ricetta antica, quella delle colombe pasquali, tramandata di generazione in generazione.

Si racconta che in passato questi dolci fossero speciali doni di scambio tra fidanzati.

Un vero e proprio prodotto d'eccellenza, dall'estetica impeccabile, che in una delle versioni odierne viene altresì arricchita dai maestri pasticceri siciliani con:

• una golosa glassa al pistacchio.

Anche quest'ultimo è uno dei prodotti d' eccellenza dell'isola!

Descrizione

I "taralli siciliani" sono biscotti di pasta frolla ai quali viene data la forma di una treccia chiusa a ciambella.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito i taralli siciliani nella lista deiProdotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sicilia (PAT).

Tradizioni

Sono dolci tipici siciliani:

• in particolare, la loro ricetta ha origine a Palermo e rispetta una tradizione molto antica.

In origine venivano preparati in occasione della commemorazione dei defunti, ovvero il 2 di Novembre, ma sono anche legati alla tradizione delle feste natalizie ed oggi si trovano pressoché in ogni periodo dell'anno.

Caratteristiche

I veri taralli siciliani, sono:

• aromatizzati all'anice;
• lassati in superficie con una copertura di zucchero e limone.

Per conferire ai biscotti il loro particolare aroma, alcune ricette prevedono l'utilizzo del:

• liquore di anice;
• dei semi .

Ingredienti

Come avviene per la maggior parte dei dolci siciliani, per l'impasto dei taralli Siciliani, si utilizza "lo strutto" e non il burro.

Gli ingredienti principali per preparare i nostri taralli Siciliani, sono:

• farina;
• zucchero;
• uova;
• latte;
• strutto;
• semi o liquore di anice e limone (scorza e succo);
• una piccola aggiunta di ammoniaca per dolci in polvere.

L'ammoniaca in polvere è un ingrediente utilizzato in pasticceria ed è utilissimo e prestigioso perchè rende "friabili" le preparazioni dolciarie.

E' chiaro che la loro particolare consistenza, friabile in superficie e morbida al suo interno, si ottiene rispettando scrupolosamente il dosaggio degli ingredienti.

I taralli siciliani fatti a regola d'arte si sciolgono letteralmente in bocca!

Alcune "antiche ricette", tramandate di generazione in generazione, per la preparazione casalinga dei dolci, prevedono:

• che i biscotti, una volta impastati e data loro la tipica forma arrotolata, vengano lessati per pochi minuti in acqua bollente;
• una volta lessati, si procede alla cottura in forno.

Descrizione

Crispelle ricotta e acciughe: un'arte culinaria generosa nata da una terra generosa, la Sicilia.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito le crispelle nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sicilia (PAT).

Caratteristiche

Le crispelle salate o "crispeddi c'anciovi o ca ricotta" sono uno street food tipico della  gastronomia tradizionale siciliana, in particolare del catanese, e sono presenti sulle tavole soprattutto nel periodo natalizio, in particolare alla vigilia. Si possono fare in casa o comprare dai numerosi crispellari, friggitorie che si trovano ad ogni angolo dei paesi di questa splendida regione.

Ingredienti

Per circa 10 crispelle

• 500 gr di semola di grano duro rimacinata;
• 12 gr di lievito di birra fresco (4 gr di lievito di birra disidratato);
• mezzo cucchiaino di zucchero per far partire la lievitazione;
• 15 gr di sale fino;
• circa 500 gr di acqua;
• 300 gr di ricotta di pecora;
• 5 acciughe (alici) sotto sale o sott'olio.

Preparazione

Ecco a voi il procedimento per creare le crispelle catanesi!

• Setacciare la farina insieme allo zucchero e al sale in una bacinella abbastanza capiente da permettere la lievitazione fino al raddoppio;
• sciogliere il lievito di birra in parte dell'acqua (meglio se tiepida) e unirlo agli altri ingredienti;
• unire l'acqua poco a poco e con una forchetta amalgamare il tutto;
• man mano che il composto diventa morbido continuare a lavorare con la forchetta con movimenti dal basso verso l'alto.
• proseguire fino ad ottenere una "pastella" dalla consistenza quasi liquida.
• coprire la bacinella con pellicola trasparente, avvolgere in una coperta e lasciare lievitare in luogo caldo fino al raddoppio (calcolare dalle due alle tre ore a seconda della temperatura);
• preparare la ricotta a pezzetti e le acciughe su un piano in modo che siano facilmente disponibili;

• riempire d'olio vergine d'oliva una padella a bordi alti e portarlo a una temperatura di circa 190 gradi adatta alla frittura;
• tenere vicino a voi una bacinella piena d'acqua;
• bagnatevi una mano e stendete un cucchiaio di pastella;
• posare un pezzetto di ricotta o un'acciuga e avvolgere tirando delicatamente i lembi della pastella fino a richiudere come un fagottino; un consiglio: per riconoscere le crispelle alle acciughe da quelle alla ricotta date una forma più allungata alle prima e più tonda alla seconde.

• fare scivolare delicatamente nell'olio bollente non più di due o tre crispelle alla volta per non abbassare la temperatura dell'olio;
• non appena le crispelle si presentano uniformemente dorate scolarle dall'olio con una schiumarola e metterle su carta assorbente nell'ordine in cui vengono estratte.
• una volta terminata la pastella e la prima frittura friggere nuovamente le crispelle partendo dalle prime. In questo modo l'interno dei crispeddi sarà cotto a perfezione e la crosta perfetta.

Degustazione

Le crispelle si consumano generalmente fumanti, anche se bisogna stare attenti a non scottarsi con la ricotta! Il team di Intavoliamo le gradisce comunque anche fredde, avanzate magari dal giorno prima.

Le crispelle salate fanno un'ottima figura nei buffet, ottime per accompagnare l'aperitivo sono molto versatili e rendono felici tutti i palati.

Varianti

I crispeddi vengono preparati in versione dolce nel periodo calendariale del Carnevale o in occasione della festività autunnale di San Martino, celebrato l'11 del mese di Novembre di ogni anno.

Le crispelle di San Martino sono conosciute anche con la denominazione di "zeppole", e vengono tradizionalmente consumate accompagnate dal vino novello.

Cuddureddi dolci Siciliani

I "cuddureddi" sono un dolce tipico della tradizione dolciaria siciliana, che a seconda del luogo di produzione presentano varianti sia nelle forme che negli ingredienti.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito i cuddureddi siciliani nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sicilia (PAT).

Tradizioni

Nella provincia di Trapani vengono consumati come "dolce natalizio", e sono costituiti da un involucro di pasta friabile lavorata con lo strutto e farcita con marmellata di fichi oppure con mandorle.

In bella mostra in ogni panetteria siciliana, questi biscotti ripieni, sono una delle tante realizzazioni dolciarie dell' isola in grado di conquistare il palato.

Presentazione

A Modica, i cuddureddi, sono dolci autunnali che hanno tra i loro ingredienti il "vin cotto".

Si caratterizzano per:

• la foggia a raviolo;
• la farcia è a base di mandorle.

La preparazione dei cuddureddi siciliani è piuttosto laboriosa, ma non complicata!

Per realizzare queste prelibatezze occorrono ben 2 giorni ed il giorno migliore per assaggiarli è proprio quello "successivo" alla cottura.

Questo perché con il riposo la loro sapidità diventa più intensa.

Nell' isola di Favignana, nelle Egadi, i cuddureddi hanno una forma a ciambella con tagli obliqui nella parte superiore, e sono costituiti da un involucro scioglievole a base di:

• farina;
• strutto;
• zucchero;
• latte.

Sono caratterizzati da un ripieno goloso realizzato con:

• fichi secchi;
• mandorle;
• miele aromatizzato grazie cannella, ai semi di finocchio, ai chiodi di garofano ed ai semi di anice.

Il tutto viene arricchito dal profumo dalla scorza di limone e dalle note alcoliche del liquore all' amaretto.

A Misilmeri, invece, i cuddureddi sono un dolce fritto tipico di Carnevale, realizzato con un impasto a base di:

• acqua;
• zucchero;
• farina di grano duro;
• scorza di limone;
• olio d' oliva.

Una volta cotti, verranno cosparsi di zucchero e cannella!

Ingredienti

Gli ingredienti per il ripieno dei cuddureddi sono:

• 250 gr di semolino;
• 500 gr di miele;
• 100 gr di mandorle tritate;
• 1 bicchiere di vino bianco;
• 100 gr di buccia di limone;
• 1 pizzico di cannella;
• 1 cucchiaino di liquore d’arancia;
• 2 bustine di vanillina;
• 2 chiodi di garofano;
• 1 pizzico di noce moscata;
• 1 foglia di alloro;
• 1 buccia d’ arancia.

Gli ingredienti per la pasta di questi dolcetti sono:

• 500 gr di farina;
• 100 gr di zucchero semolato;
• 100 gr di burro;
• 1 uovo;
• 1 bicchiere di latte;
• 1 bicchiere di vino bianco possibilmente secco;
• 1 buccia grattugiata di limone;
• 1 bustina di vanillina;
• 1 bustina di lievito per dolici;
• 1 pizzico di sale;
• 1 vasetto di confettini colorati.

Preparazione

Per creare i nostri dolcetti natalizi è necessario seguire attentamente questi passaggi:

• prendi una pentola e riponici il miele, il vino, i chiodi di garofano e la foglia di alloro;
• fai sciogliere il tutto a fuoco lento per 10 minuti;
• togli i chiodi di garofano ed aggiungi tutti gli ingredienti che abbiamo elencato per il ripieno;
• cuoci per ulteriori 10 minuti e nel mmomento in cui il tutto si staccherà dale pareti della pentola, allora sarà pronto!

Prendi questo impasto ed adagialo in una terrina, coprila con un canovaccio e lasciala riposare in frigor per una notte intera.

Il giorno sucessivo, dopo aver lasciato riposare l' impasto, metti la farina setacciata con lo zucchero, il lievito e la vanillina su un piano di lavoro e crea una fontana.

Ora devi:

• inserire nella fontana che hai appena creato il burro ammorbidito, la buccia grattuggiata di una arancia, un pizzico di sale, il vino ed il latte un pochino alla volta;
• impasta bene e lascia riposare la pasta per circa una oretta in frigor.

A questo punto lavoriamo il ripieno dei cuddureddi come segue:

• prendi il ripieno e mettilo su un tavolo e crea tante strisce lunghe dal diametro di una salsiccia;
• poi prendi la pasta dei biscotti natalizi, metti anche lei su un piano di lavoro e stirala cercando di raggiungere uno strato molto sottile;
• prendi un taglia pasta e ritaglia tante striscioline lunghe circa 15x10 cm;
• prendi il ripieno e metticelo sopra senza coprire l' intera superficie;
• chiudi bene e crea una piccola "ruota".

Degustazione

Se desideri, è possibile guarnire i cuddureddi a piacere!

Puoi prendere dei confettini colorati e cospargere i tuoi dolcetti.

Secondo i tuoi gusti, puoi decidere di accompagnare queste stupende e deliziose prelibatezze con dello "zibibbo" oppure con del "vin santo"!

Cottura dei cuddureddi

La cottura prevista per i cuddureddi è di circa 20 minuti in forno già caldo a 180°C.

Certificazioni

Il "pane di Monreale", in dialetto "u pani ri Murriali", è un prodotto siciliano che da parte del Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha ricevuto la certoficazione PAT, ovvero Prodotto Agroalimentare Tradizionale della regione Sicilia.

Lavorazione

La lavorazione di questo tipo di pane prevede che l'impasto sia maneggiato a lungo e che sia sottoposto ad una doppia lievitazione.

Al termine di quest'ultima, viene diviso in pagnotte o in lunghi filoncini.

Prima della seconda lievitazione il fornaio lascia cadere in superficie un'abbondante spolverata di semi di sesamo, che arricchiranno sia l'odore che il sapore del pane.

Ingredienti

Gli ingredienti necessari per la preparazione del pane di Monreale sono:

• semola di grano duro;
• acqua;
• sale;
• lievito madre;
• semi di sesamo.

Presentazione

Esteticamente il pane di Monreale si presenta con:

• una crosta abbastanza scura e molto croccante;
• al suo interno ha una mollica gialla alta e soffice.

Ancora oggi le tecniche di lavorazione e gli ingredienti usati sono gli stessi di un tempo, per rispettare la tradizione e mantenere intatte tutte le caratteristiche del pane.

L'unica differenza sta nella sostituzione del lavoro manuale con le impastatrici meccaniche, avvenuta a metà del '900, anche se in alcune piccole realtà di panifici siciliani si preferisce ancora lavorare a mano l'impasto.

Tradizioni

Gli abitanti di Monreale sono affezionati al loro pane ed a tutti i prodotti tipici della loro terra tanto da dedicar loro una festa ogni anno nel mese di Maggio.

Si tratta della "sagra du pani ri Murriali", nata come "sagra del pane", e trasformatasi negli anni in una vera e propria "celebrazione" di tutti i prodotti di qualità siciliani come:

• formaggi;
• marmellate;
• salumi;
• liquori;
• dolci.

Degustazione

Una fetta di pane di Monreale è un piacere a tavola!

E' un prodotto fantastico soprattutto se accompagnato dagli ottimi salumi e formaggi siciliani.

L'aggiunta di melanzane e pomodori secchi sott'olio rende "speciale" il pranzo!