Descrizione

Il "cioccolato di Modica", in dialetto conosciuto come "ciuccullatta muricana", è una particolare tipologia di cioccolato tipico dell'omonimo comune siciliano.

Certificazioni

L'unione Europea ha riconosciuto al cioccolato di Modica il riconoscimento di indicazione geografica protetta (IGP) nel 2018.

Caratteristiche

Il cioccolato di Modica è considerato un prodotto di eccellenza nel campo della pasticceria e della cioccolateria.

La sua particolare lavorazione, e la scelta del cacao da utilizzare, rendono questo cioccolato un prodotto dal sapore:

• pieno;
• particolare;
• unico;
• molto aromatico;
• intenso.

 I più importanti pasticceri italiani l'hanno portato tra gli ingredienti delle loro creazioni e sui banchi delle competizioni di tutto il mondo.

Origini

Il cacao per confezionare il cioccolato di Modica, viene estrapolato esclusivamente dai semi di piante di cacao di San Tomè.

Quest'ultima è una località africana il cui clima caldo, alternato a periodi umidi, e la terra particolarmente ricca di umori del luogo, conferisce ai semi di cacao un profumo ricco e corposo.

Presentazione

La pasta di cacao viene messa in stampi di latta, per dare forma alle barrette.

Le tavolette di cioccolato di Modica sono lucide, hanno un colore intenso ed un profumo inconfondibile.

Ingredienti

Gli ingredienti per la preparazione del cioccolato di Modica sono:

• 60 g di burro di cacao alimentare (preferibilmente BIO e non raffinato);
• 60 g di cacao;
• 120 g di zucchero grezzo di canna;
• peperoncino tritato (a piacere);
• cannella (a piacere);
• pistacchi (a piacere); 
• scorza di arancia (a piacere);
• vaniglia (a piacere).

Preparazione

Vediamo dunque la preparazione della ricetta tradizionale del cioccolato di Modica che potrete facilmente riprodurre a casa:

• prendete una ciotola e inserite il burro di cacao spezzettato e portatelo a bagnomaria;
• aggiungete metà del cacao e cominciate a farlo sciogliere;
• di tanto in tanto, mentre il burro si scioglie, alzate la ciotola dalla pentola, in modo tale da non fare alzare troppo la temperatura all'interno della ciotola. Non dovrà mai superare i 40°, se ne avete uno potete aiutarvi con un termomentro da cucina;
• aggiungete un po alla volta il resto del cacao cercando di disfare i grumi con una spatola o con un cucchiaio di legno;
• quando burro e cacao saranno sciolti, potrete spegnere la fiamma e, poco dopo, portare la bacinella su un piano di lavoro;
• aggiungete lo zucchero grezzo di canna e mescolate (lo zucchero non si deve sciogliere, questo conferisce al cioccolato di Modica la consistenza tanto amata e particolare);
• continuate a mescolare, mano a mano che il tutto si raffredderà, comincerà ad assumere una consistenza più compatta;
• a questo punto possiamo finalmente inserire il preparato nello stampo che abbiamo scelto e foderato precendetemente con carta da forno;
• livellate bene con una spatola e sbattete delicatamente lo stampo sul piano per evitare il formarsi di bolle d'aria;
• è finalmente giunto il momento di aggiungere gli aromi che abbiamo scelto (noi lo abbiamo preparato con peperoncino, cannella e pistacchi), ma, anche le varianti con scorza di arancia e vaniglia sono tutte da provare;
• inseritelo in frigorifero per 30/40 minuti per far indurire la vostra barretta;
• togliete delicatamente il cioccolato dalla stampo ed ecco che è pronto per essere gustato.

Conservazione

Il cioccolato di Modica si conserva benissimo in un luogo asciutto anche per 2 settimane, preferibilmente non in frigor.

Varianti

Esistono molti tipi di cioccolato di Modica, alcuni che non abbiamo ancora nominato sono:

• alle nocciole;
• allo zenzero;
• al latte;

In cucina

Il cioccolato di Modica, viene utilizzato in molte ricette in cucina, è un prodotto "prestigioso" che rappresenta una nicchia di eccellenza.

Vi proponiamo da provare una ricetta preparata con il cioccolato di Modica, nella quale il cioccolato non viene "sciolto", bensì "spezzettato con coltello in meniera grossolana", si tratta della:

• mousse di cioccolato fondente con il cioccolato di Modica e pistacchio. 

Descrizione

I "crocchè di patate" sono una specialità della rosticceria siciliana!

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito i crocchè di patate nella lista deiProdotti Agroalimentari Tradizionalidella regione Sicilia (PAT).

Caratteristiche

Si tratta di frittelle che vanno servite bollenti come:

• aperitivo;
• antipasto;
• contorno.

Origini

I crocchè di patate derivano da una ricetta francese, "le croquette", importata in tempi antichi nel Sud Italia, prevalentemente in Sicilia, Puglia e Campania.

I crocchè di patate siciliani vengono chiamati, in dialetto, "cazzilli" oppure "crocchette di patate".

Street Food

Parliamo di un cibo considerato anche "da strada" servito nel classico "cartoccio",  e proprio per questo motivo li possiamo trovare in:

• chioschi;
• stand gastronomici di cucina tipica locale;
• fiere e sagre.

I cazzilli, o crocchè di patate siciliani acquistati presso chioschetti o bancarelle che propongono le specialità tradizionali della cucina sicula, vengono serviti, caldissimi, in un "cartoccio".

Quest'ultimo è creato con la carta che si utilizza per confezionare il pane.

Sono una vera e propria specialità locale che può essere degustata durante una passeggiata serale o pomeridiana, ed è una tradizione molto in voga in Sicilia.

Ingredienti

Gli ingredienti per preparare circa 25 crocchè di patate sono:

• 1 kg di patate della qualità conosciuta come "farinosa";
• 1 manciata di prezzemolo tritato; 
• sale;
• pepe;
• olio extravergine d'oliva a piacere.

Preparazione

Per realizzare i crocchè di patate, è necessario:

• bollire le patate con la buccia in acqua salata;
• sbucciarle a freddo;
• passarle al passaverdura.

Si deve ottenere un composto molto liscio ed omogeneo, che andrà mescolato col prezzemolo ed i condimenti.

A questo punto bisogna realizzare le crocchette, conferendo loro una forma cilindrica.

La dimensione ideale è di circa 10 cm per un diametro di 4-5 cm.

Cottura

I crocchè di patate andrebbero fritti al naturale, in abbondante olio di semi o arachidi bollente.

Se, però, non si usano le patate farinose, questo tipo di frittura potrebbe non riuscire, ed i crocchè di patate rischierebbero di rompersi durante cottura.

In tal caso, è possibile aggiungere 1-2 cucchiai di farina all'impasto, per rendere le crocchette più compatte.

Varianti

Esistono molte varianti di crocchè di patate, quella che vi spiegheremo qui di seguito è quella delle:

• crocchè di patate con mozzarella.

Ingredienti

Gli ingredienti necessari per la preparazione dell'impasto delle crocchè di patate con mozzarella sono:

• 1 kg di patate della qualità conosciuta come "farinosa";
• 1 uovo;
• 3 g di sale fino;
• un pizzico di pepe;
• un pizzico di noce moscata;
• 100 g di grana grattugiato.

Gli ingredienti per il ripieno delle crocchè di patate con mozzarella sono:

• 50 g di mozzarella.

Infine, per la panatura delle crocchè di patate con mozzarella, gli ingredienti sono:

• 250 g di pane grattugiato;
• 3 uova;
• olio per friggere.

Preparazione

Procediamo con la preparazione delle crocchè di patate con mozzarella, quindi:

• anzitutto dovete lavare le patate e metterle a lessare in una pentola d'acqua salata;
• una volta che le patate avranno raggiunto la cottura, scolatele e sbucciatele;
• eliminata tutta la buccia, lasciatele raffreddare;
• quando le patate saranno ben fredde passatele nello schiacciapatate.

Terminata questa operazione mettete la purea di patate in una capiente terrina e poi unite:

• l'uovo battuto, il sale, il pepe, la noce moscata e il grana grattugiato;
• ora amalgamate il tutto fino a ottenere un composto liscio e compatto.

A questo occupatevi della mozzarella, quindi:

• tagliate a striscioline la mozzarella;
• prendete una piccola porzione di patate e schiacciatela delicatamente di modo da creare un incavo nel cui centro andrete a mettere una striscia di mozzarella;
• aiutandovi con il palmo della mano chiudete l'impasto in modo da formare una crocchetta cilindrica.

Per quanto riguarda la panatura delle crocchè di patate con mozzarella, dovete:

• prendere una ciotola nella quale andrete a sbattere le uova, mentre in un piatto andrete a versare del pane grattugiato;
• passate le vostre crocchè di patate con mozzarella prima nelle uova sbattute e poi nel pane grattugiato;
• appena avrete terminato di realizzare la panatura per tutti i vostri cilindri, friggete la preparazione in abbondante olio per friggere, mi raccomando dovrà essere “ben caldo”;
• quando le crocchè di patate con mozzarella risulteranno belle dorate, allora potrete scolarle e adagiarle su della carta assorbente in modo che perdano parte dell’unto.

Le crocchè di patate con mozzarella sono prontissime per essere servite ai vostri ospiti!

Descrizione

 La "focaccia al sambuco", che in dialetto viene chiamata "vastedda cu sammucu", è una focaccia tradizionale siciliana.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito la vastedda cu sammucu nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sicilia (PAT).

Origini

La focaccia al sambuco è una focaccia aromatizzata con i fiori di sambuco e la troviamo in modo particolare nel territorio di Troina, comune nella provincia di Enna.

l nome di questo prodotto gastronomico, probabilmente è di origine "Normanna”, poiché deriva dal termine “guastel” o “wastel”, che significa appunto "focaccia" o "scacciata".

Le prime testimonianze di questo prodotto rustico risalgono alla seconda metà dell'Ottocento.

Originariamente la focaccia al sambuco veniva realizzata per le festività.

Alla focaccia al sambuco è dedicata una sagra, proprio a Troina, che dal 1987 si svolge annualmente nella terza domenica di Giugno, in coincidenza dei festeggiamenti in onore del Patrono San Silvestro.

Caratteristiche

La focaccia al sambuco presenta una tradizionale forma rotonda o allungata, con un peso che varia tra 1 kg e 3 kg.

Il gusto della focaccia al sambuco si risulta molto ricco.

Presenta un aroma intenso dato dai fiori di sambuco, i quali si abbinano in maniera perfetta con il gusto corposo degli altri ingredienti.

Al tatto è compatta, ma comunque abbastanza soffice.

Ingredienti

La preparazione della focaccia al sambuco è abbastanza semplice e si inizia realizzando un composto formato da:

• 500 g di farina;
• 250 ml di acqua tiepida;
• 22 g di lievito di birra;
• 3 cucchiai di olio evo;
• 1 cucchiaio di sale fino;
• 1 cucchiaino di sale grosso;
• 1 cucchiaino di zucchero di canna;
• 1 uovo;
• 3/5 cucchiai di fiori di sambuco freschi o essiccati.

Preparazione

Cominciate con la preparazione della focaccia al sambuco, quindi:

• sciogliete il lievito di birra nell'acqua tiepida, aggiungere un cucchiaino di zucchero di canna e lasciate riposare;
• mentre lasciate riposare il composto, mescolate la farina insieme ai fiori di sambuco; 
• sbattete bene l'uovo e unitelo alla farina insieme all'olio;
• aggiungere il lievito sciolto nell'acqua e impastate energicamente il tutto, fino ad ottenere una palla morbida ed elastica.

A questo punto dovrete:

• stendere l'impasto in una teglia precedentemente unta con poco olio;
• con il pollice fate dei "buchetti" nell'impasto e distribuite qualche chicco di sale grosso.

Lasciare riposare per 2/3 ore circa e poi fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti circa.

Varianti

Vale la pena citare la variante più conosciuta, ovvero quella che prevede un ripieno di salame e formaggio fresco per insaporire la nostra focaccia al sambuco

Ingredienti del ripieno

• 250 g di salame a fette;
• 400 g di formaggio fresco

Preparazione

Dopo aver steso l'impasto della focaccia, prima di inserirla in forno, riempitela col salame e col formaggio fresco entrambi affettati accuratamente, poi ricoprite il tutto con un altro strato dell'impasto.

Approfondimenti: il sambuco

Cos'è il sambuco

In natura il sambuco può assumere:

• sia la forma dell’albero che dell’arbusto.
• riesce a raggiungere un’altezza massima di 10 metri;
• si presenta con una chioma espansa e fitta, di forma globosa;
• ha un tronco eretto e molto ramificato, infatti i rami partono dal basso e sono opposti;
• il tronco ha forma contorta e irregolare, con molti nodi.

La corteccia del sambuco si presenta:

• di colore grigio-brunastro;
• con superficie rugosa e solcata da profonde fessure.

Molto caratteristica è la "sezione dei rami e del tronco":

• un midollo centrale di colore bianco, di consistenza soffice ed elastica.

Per questo motivo è facile svuotarlo e utilizzare il legno per creare piccoli arnesi artigianali o pregiati strumenti musicali.

Le foglie del sambuco:

• cadono in autunno-inverno;
• sono di tipo “picciolato”, opposte sui rami;
• lunghe fino a 20 cm, di forma ovale con apice appuntito.

Il loro colore è verde-brillante, e se sfregate tra loro emanano un odore molto sgradevole!

I fiori del sambuco sono la parte dell’albero più appariscente e riconoscibile, sono:

• molto piccoli;
• di color bianco panna;
• a forma di stella.

Si trovano riuniti in infiorescenze a forma di “ombrello”, che possono raggiungere anche i 20 cm di diametro.

La fioritura del sambuco avviene dalla tarda primavera e dura per tutto il mese di Luglio.

I fiori di sambuco sono molto profumati e con il loro odore fanno notare la presenza della pianta anche da una certa distanza.

Come vengono utilizzati i fiori di sambuco

I fiori di sambuco, sono molto usati nei seguenti ambiti:

• fitoterapico;
• erboristico;
• per preparare una variante dello sciroppo di sambuco.

Descrizione

 La "scacciata", nota anche come "schiacciata", "'mpanata" o "scaccia", è una preparazione da forno tipica della Sicilia, in particolare del Catanese, ma ampiamente diffusa in ogni zona della regione.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito la scacciata nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sicilia (PAT).

Caratteristiche

Si tratta di una focaccia realizzata con la pasta di pane e farcita con un ricco ripieno generalmente di:

• broccoli e salsiccia, ma anche cavolfiore e patate, formaggio tuma e olive nere.

Origini

Scacciata significa semplicemente "schiacciata".

Il nome alternativo "impanata", in uso nel Siracusano, potrebbe denunciare la derivazione "dall'empanada" spagnola.

La scacciata era un piatto tipico base delle tavole contadine.

Nelle tavole rurali del Regno di Sicilia e poi delle Due Sicilie, si sviluppò questo piatto locale semplice a base di:

• pane, verdure e carne.

Spesso questi erano gli avanzi di una cena abbondante o di un pranzo ricorrente.

Agli inizi del XVIII secolo, vennero apportate delle modifiche alla ricetta originale, pertanto si presentava a base di verdure e patate.

Il successo della scacciata arrivò quando lo stesso Moncada, principe di Paternò, nel 1763, lo volle sulla sua tavola nei festeggiamenti natalizi.

Da allora la tradizione lo colloca come piatto natalizio con una ricetta tramandata da generazioni.

Ad oggi la scacciata presenta una vasta diffusione nel territorio siciliano ed una ampia commercializzazione di tipo unicamente artigianale.

E' molto facile però trovarla in ogni periodo dell'anno nelle panetterie e nei forni artigianali locali.

Vi proponiamo come approfondimento la ricetta della scacciata con broccoli, salsiccia e pecorino.

Ingredienti

Gli ingredienti base per la preparazione della scacciata con broccoli, salsiccia e pecorino sono:

• 2 kg di pasta di pane lievitata;
• 2/3 patate;
• 2 mazzetti di broccoli;
• 2 cipolle;
• 400 g di salsiccia non insaccata;
• 300 g di pecorino
• acciughe sott’olio q.b.;
• olive nere q.b.;
• olio extravergine di oliva;
• pepe.

Preparazione

Anzitutto, per prima cosa è necessario dividere in due panetti la pasta di pane lievitata.

I due pezzi di pasta andranno ricoperti con un canovaccio e messi da parte, al fine di mantenere la "lievitazione".

Cominciamo con la preparazione della scacciata con broccoli, salsiccia e pecorino, quindi:

• in un padellino con un pò di olio, fate brasare la cipolla affettata;
• prendete i broccoli, mondateli, lavateli e separateli;
• poi, dopo aver lavato e pelato le patate, tagliatele a fettine sottili;
• affettate anche il pecorino;
• infine colate le acciughe e fatele a piccoli pezzetti.

Nel frattempo preriscaldate il forno a 250 gradi.

Procedete in questo modo:

• munitevi di una teglia rettangolare con i bordi bassi, ungetela con dell'olio e stendete la pasta allargandola con le mani fino ad arrivare ai margini della teglia;
• su tutta la superficie della pasta disponete uno strato di patate affettate;
• nel secondo strato distribuite i broccoli, a questo punto aggiungete il soffritto di cipolla.

Continuate aggiungendo:

• la salsiccia sbriciolata;
• le acciughe;
• le olive spezzettate;
• il Pecorino primo sale;
• del pepe e un filo d’olio.

Coprite  con l’altra pasta, precedentemente allargata con il mattarello e poi:

• cercate di darle unla forma rettangolare (come la prima), prestando attenzione a non bucarla;
• ripiegate la pasta lungo tutto il bordo in modo da sigillarlo bene;
• create un foro nella parte centrale superiore della pasta e bucherellare tutta la superficie con una forchetta;
• procedete spennellando con un po’ di olio la superficie della pasta e infornate il tutto per circa 1 ora.

Lasciare intiepidire e servite.

Varianti

Esistono moltissime varianti per poter cucinare la scacciata, come per esempio:

• scacciata con broccoli e tuma;
• scacciata con bietole, patate, salsiccia e tuma;
• scacciata con patate e salsiccia;
• scacciata con spinaci e prosciutto;
• scacciata con broccoli e salsiccia;
• scacciata con caliceddi e salsiccia;
• scacciata con tuma e prosciutto.

La scacciata la si può condire a piacimento e in qualsiasi variante sarà squisita.

Degustazione

La scacciata è talmente sostanziosa da risultare un "piatto unico" e si accompagna ad un bel vino rosso corposo come il "Nero d'Avola".

Provenienza

 La "granita di mandorle" è un dolce tipico siciliano consumato prettamente durante la stagione estiva.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito la granita di mandorle  nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sicilia (PAT).

Caratteristiche

La granita di mandorle è un dolce freddo al cucchiaio, prodotto di punta della tradizione dolciaria dell'isola e sebbene sia originaria del Siracusano si è largamente diffusa in tutte le città della Sicilia, e non solo.

Si tratta di un composto liquido semi-congelato, che viene preparato essenzialmente con:

• acqua;
• zucchero;
• succo di frutta.
• mandorle;

Attualmente il contenuto degli zuccheri nella granita è presente in una percentuale tra il 18 ed il 20 %, storicamente invece il quantitativo si aggirava tra il 25 e il 35%.

Nella preparazione della granita di mandorle  è fondamentale che la "gelata" avvenga per gradi e mantenendo in movimento il composto, questo perché l'acqua non si separi sotto forma di cristalli di ghiaccio insipidi.

Ingredienti

Vediamo ora la ricetta per realizzare in casa un'ottima granita di mandorle fatta in casa:

Tutto ciò che ti serve è:

• 1 l di acqua;
• 250 gr di mandorle;
• 130 gr di zucchero.

Preparazione

Cominciamo con la preparazione della granita di mandorle, quindi:

• sbucciate le mandorle e riponetele in un mixer insieme allo zucchero e frullate alla massima velocità;
• basteranno pochi secondi e vedrete che le mandorle avranno rilasciato l'olio che contengono dando vita a una pasta molto profumata;
• aggiungete alla pasta ottenuta l'acqua e riprendete a frullare;
• versate il composto in un contenitore e riponetelo nel congelatore per almeno 24 h.

Degustazione

Prima di servire la granita di mandorle, la cosa migliore è lasciarla "ammorbidire", e se necessario passarla una seconda volta nel mixer in modo da ottenere una consistenza ancora più cremosa.

Servitela in delle coppette di vetro trasparenti e accompagnala con una brioche.

Tradizioni

Tradizionalmente va accompagnata da "pane fresco e croccante", nel tempo, però, il pane è stato sostituito dalla tipica "brioscia siciliana".

La granita con la "brioscia" era ed è la colazione tipica dei siciliani, specialmente in estate.

La granita di mandorle viene anche spesso accompagnata da una morbida brioche aromatizzata con scorza di arancia.

In un viaggio in Sicilia, lungo il proprio itinerario si possono incontrare facilmente molteplici chioschetti e gelaterie che vendono questa prelibatezza.

La granita viene anche consumata "da passeggio", infatti è ideale per rinfrescarsi durante le passeggiate nelle lunghe serate estive.

Descrizione

Dicono che in Sicilia si produce il miglior miele di tutta l'Italia.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito il miele di Trapani nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regionePuglia (PAT).

Tradizioni

Di certo c'è che è proprio a Trapani che bisogna recarsi per assaggiare uno di quelli più "rinomati e dolci che esistono".

In questa cittadina della regione siciliana si produce il "miele per passione".

Non è solo un elemento rappresentativo della tradizione, ma è anche l'espressione di una cultura che si tramanda, un mestiere di generazione in generazione, per offrire solo i prodotti migliori.

Ingredienti

Gli ingredienti necessari per la preparazione del miele di Trapani sono:

• nettare dei fiori;
• secrezioni di parti vive di piante.

Varietà

Il "miele di Trapani" si trova in più varietà, a seconda dei fiori utilizzati, e si possono dunque scegliere fra gusti come:

• agrumi;
• cardo;
• eucapiltus;
• millefiori e sulla.

Non abbiamo più solo una possibile scelta, solitamente fatta tra millefiori e miele d'arancia, ma ci sono anche dei gusti che sono propri di questo territorio e non si trovano in nessun altro luogo.

Ad esempio fra questi spicca:

• il miele di melone giallo, che è un'assoluta novità nel settore e che rappresenta la tradizione unita con l'innovazione, per garantire al cliente dei gusti unici ma che siano anche originali.

Si parla di "prodotti genuini" e made in Italy al 100%, che solo per queste due caratteristiche assumono ancora più valore per i consumatori.

In quanti si recano a Trapani per turismo e portano con sè del miele per regalarlo a parenti e amici?

Sono veramente numerose le persone che lo fanno, perché si rendono conto di quanto sia prezioso il "nettare delle api" da queste parti e nessuno rinuncia ad un diverso, ma ottimo souvenir dal colore giallo intenso.

Alcuni sono amari, altri sono molto dolci:

• ciò che è certo però è che il miele di Trapani resta un punto fermo della tradizione siciliana!